가장 상업적인 계피의 계피가 실제로 계수 나무 또는 계피와 계수 나무의 조합이라는 것을 알면 놀랄 수 있습니다. 이 관행은 미국을 포함한 대부분의 국가에서 제한없이 허용됩니다. 계수 나무는 계피의 다른 이름 일 필요는 없지만, 관련이 있지만 완전히 다른 향신료입니다. 네이티브 인 버마 (Bukma)에서 계수 나무는 식물 학적으로 Cinnamomum aromaticum 또는 Cinnamomum cassia로 알려져 있습니다.
그것은 진정한 계피와 같은 가족의 일원이지만, 더 적은 양을 요구하는 더 강한 풍미를 가지고 있습니다.
조리법에 계수 나무
Cassia는 대개 과자가 아니라 짭짤한 요리를위한 더 나은 선택입니다. cinnamon가 후자를 위해 최상 인 반면에. 정향에 닮은 건조한 계수 나무 싹은 피클, 카레, 사탕 및 매운 고기 요리를 위해 동쪽에서 사용됩니다. 작은 노란색 계수 나무 꽃은 부드러운 계피 맛이 있고 달게 된 소금물에 보존되어 판매되며 과자, 과일, 차와 향수를 향수합니다. 계수 나무 잎은 베이 잎과 같은 방식으로 향료로 사용할 수 있습니다.
Cinnamon과 Cassia의 차이점을 알려주는 방법
실제 계피 스틱이나 깃 펜은 망원경 형태로 말려 있는데, 그것은 완벽한 원으로되어 있습니다. 그러나 계수 나무 스틱은 양면에서 안쪽으로 휘어서 스크롤처럼 보입니다. 계피 또는 계수 나무 중 하나의 작은 조각을 퀼링이라고합니다. 갈아서 두 가지를 구별하기가 어렵습니다.
그러나 차이점은 각 향신료의 색깔과 냄새에 있습니다. 계피는 따뜻한 색조와 단맛이 특징입니다. Cassia는 더 붉은 색을 띤 갈색으로 더 강하고 더 쓴맛을 지닌 더 많은 질감을 가지고 있습니다. Ceylon 계피와 Cassia 계피를 구분하는 것이 중요한 또 다른 이유는 쿠마린이 존재하기 때문입니다.
Coumarin은 정기적으로 섭취하면 간을 손상시킬 수있는 독소입니다. 쿠마린은 또한 발암 가능성이 있습니다. 계수 나무 계피에는 매우 높은 수준의 쿠마린이 있습니다. 실론에는 쿠마린이 거의 없거나 아주 적습니다. 이 독소를 피하려면 실론 계피를 사용하십시오.
순수한 계피를 찾는 방법
진실하고 순수한 계피는 Ceylon 계피라고 불리는데 Cinnamomum zeylanicum에서 유래합니다. 계피의 건강 이점을 찾는 사람들은 계피가 실론 계피와 동일한 항산화 특성을 지니지 않는 순수 버전을 찾아야합니다. 실론 계피를 온라인으로 보거나 Whole Foods Market과 같은 건강 식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 그러나 실론 계피의 가격은 계피보다 훨씬 높습니다. Ceylon 계피를위한 Cassia 비용의 3-4 배를 지불 할 것으로 예상하십시오.
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