스파이스 프로필 : 수맥
처음에는 옻나무 한 병을 열었고 강한 감귤 향이 나는 냄새가났습니다. 나는 내가 방금 만든 ' 후 머스'의 꼭대기에 뿌려 주었다. 나는 마늘을 옻나무로 엮은 후 머스에 구운 피타를 문질렀다 ... 천국!
대부분의 사람들은 수맥과 유독성을 연관시킵니다. 일부 수맥 종은 실제로 독성이지만 걱정할 필요가 없습니다. 요리 옻나무는 쉽게 구별 할 수있는 활기찬 빨간 전구입니다 (흰 전구 관목을 만지지 마십시오!).
이제 우리는 그 일을 막았습니다. 기본에 대해 이야기 해 봅시다.
풍미 : 옻나무의 맛은 아주 놀랍습니다. 그것에는 레몬 향의 선량의 성분이있는 것으로서만 기술 될 수있는 타트와 프루티 향미료의 수준이있다. 이 달콤하면서도 시큼한 맛은 수렴성 강한 미뢰 펀치로 뒤 따른다. 다양한 맛을 내면서 옻나무는 여전히 딸기, 칠리, 백리향, 커민과 같은 다른 향신료와 잘 어울립니다. 수마 쿠 가 가장 흔히 볼 수있는 스파이스 블랜드 중 하나는 자아 타르 (Za'atar) 입니다. 옻나무는 또한 소금이하는 것과 비슷한 방식으로 첨가되는 자연 풍미를 제공합니다.
사실 : 옻나무 열매는 Rhus Coriaria라고 불리는 관목에서 자랍니다. 이 식물은 일반적으로 지중해의 고원 지대에서 자랍니다. 시칠리아는 야생의 바위가 많은 토지 때문에이 맛있는 작은 열매를 재배하는 것으로 특히 유명합니다. 그러나 옻나무는 터키에서도 자라고 있으며이란의 일부 지역에서도 발견 될 수 있습니다.
용도 : 수맥은 아랍어와 레바논 요리에서 산미료로 널리 사용됩니다. 옻나무는 일반적으로 미국에서 분쇄 가루로 사용되지만 전체 장과로 사용할 수 있습니다. 익지 않는 장과를위한 가장 보편적 인 사용은 약 20 분 동안 물에서 적시고 균열 또는 가볍게 치기위한 것이고 마리 네이드, 딥 또는 드레싱에 추가하십시오.
앞서 언급 한 것처럼, 분말이 가장 일반적으로 사용됩니다. 그라운드 옻나무는 고기 문지기, 야채 요리를위한 훌륭한 조미료 및 집에서 만드는 후 머스에 꼭 필요한 것입니다. 옻나무는 호두와 소나무 견과류와 같은 대부분의 견과류와 잘 섞어서 가지 요리에 첨가하면 입가에 물을 줄 수 있습니다.
할 수있을 때 전체 향신료를 사야하며 옻나무도 마찬가지입니다. 왜냐하면 옻나무는 수개월 동안 밀폐 된 용기에 보관할 수 있지만 Whole Sumac은 1 년 이상 지속될 수 있기 때문입니다. 불행히도 전체 옻나무는 자라는 지역 밖에서 거의 발견되지 않습니다. 그라운드 옻나무는 전문 식품점과 온라인에서 찾을 수 있습니다.