유당 내성이없는 사람들이 여전히 치즈를 즐기는 지 여부를 논의하기 전에 유당 내성과 유제품 알레르기를 구별하는 것이 중요합니다. 락토스 불내성은 우유의 주요 성분 중 하나 인 락토스 설탕을 소화 할 수 없다는 특징이 있습니다. 다른 한편, 낙농 알레르기가있는 경우 우유에 함유 된 카제인 단백질 또는 유장 단백질에 대한 반응이 더 클 것입니다.
유당 내성의 증상
유당 불내증의 징후와 증상은 보통 유당을 함유 한 음식을 먹거나 마신 후 30 분에서 2 시간에 시작됩니다. 일반적인 증상 및 증상은 다음과 같습니다.
- 설사
- 메스꺼움, 때로는 구토
- 복부 경련
- Bloating
- 가스
원인
유당 내성은 소장에서 유당 (소맥분)을 소화 할 효소 (락타아제)가 충분하지 않을 때 발생합니다. 일반적으로 락타아제는 우유 설탕을 포도당과 갈락토오스 두 종류의 단순한 당류로 전환시켜 장 내피를 통해 혈류에 흡수됩니다.
락타아제가 결핍 된 경우 음식물에 들어있는 젖당이 처리되고 흡수되는 대신 결장으로 이동합니다. 결장에서는 정상적인 박테리아가 소화되지 않은 젖당과 상호 작용하여 유당 불내증의 징후와 증상을 유발합니다.
락토스 불내성의 3 가지 유형 - 일차, 이차, 선천성 또는 발달 형이 있습니다. 각기 다른 인자들이 락타아제 결핍을 유발합니다.
의사를 만나야하는 경우
낙농 식품을 먹고 나서 젖당 내성의 증상이 자주 나타나는 경우, 특히 충분한 칼슘 섭취가 걱정되는 경우 의사와 약속하십시오.
치즈는 유당 불내증에 대해서도 여전히 괜찮습니다.
락토스 내성이 없다고 판단한 사람들은 치즈를 섭취 할 수 있습니다.
이것은 유당이 유청에 주로 들어 있기 때문입니다. 치즈가 만들어지면 (유청을 포함하는 부드러운 치즈를 제외하고), 유장 (액체)은 버려지고 유당은 함께갑니다.
먹는 노화 된 치즈
응유에는 여전히 약간의 유당이 있지만 많지는 않습니다. 치즈가 오래되고 수분을 잃어 버리고 굳어지면 유청에 잔유물이 적게 남습니다. 치즈가 오래 오래 갈수록 더 단단해질수록 유당이 적습니다. 락토스 소화에 어려움을 겪고있는 일부 사람들은 단단한 질감이 될 때까지 노화 된 치즈를 섭취 할 수 있습니다. 유당을 피하고자하는 사람들을위한 또 다른 옵션은 유당이없는 치즈 대체물 을 먹는 것 입니다.
염소 치즈에는 젖당이 있습니까?
어떤 사람들 은 염소 우유로 만든 치즈가 젖당을 견딜 수없는 사람들이 소화하기 쉬운 치즈 타입이라고 믿고 있습니다. 염소 우유는 기본적으로 젖당의 양이 같습니다. 그러나, 그것은 자연적으로 균질화되어 소화가 더 쉽게됩니다.
"자연적으로 균질화 됨"은 우유의 지방 소맥이 작아서 분리되지 않고 우유에 부유되어 있음을 의미합니다. 이렇게하면 우유가 더 쉽게 소화됩니다. 젖소에서는 지방 덩어리가 액체와 분리되어 소화되기 어려울만큼 충분히 큽니다.
이를 시각화하는 방법은 젖소로 만든 크림의 꼭대기로 올라가는 두꺼운 지방층을 생각하는 것입니다.