스틴 코 디 마이 알레
토니는 너무 오래 전에 내가 돼지 고기 요리법을 가지고 있는지 물어 봤다. 나는 그렇지만 먼저 대변을 본다. 내가 본 미국식 육류 절단 차트는 생크에서 십자형으로 잘라낸 고기와 뼈 조각과 돼지 다리의 끝 부분 인 돼지 생크를 팔꿈치와 손목 사이에서 구분 해낸 것이다. 뒷다리의 앞다리 또는 무릎과 발목에. 대신 이탈리아 요리법은 돼지 고기 생크 또는 스틴코 전체를 요구합니다.
나는 미국인들이 돼지 고기 따먹기라고 부르는 것을 요구하는 이탈리아 요리법을 발견하지 못했다.
다음으로, 돼지와 돼지 고기는 이탈리아에서 매우 인기가 있지만, 많은 사람들이 기대하는만큼 많은 스틴코 요리법을 찾지 못했습니다. 왜냐하면 이탈리아 요리는 그 요리법 외에도 스틴코의 고기를 치유하기 때문입니다. 따라서 지역 전통에 따라 스틴 코에서 나오는 것이 살라미 소시지 또는 소세지에 들어가거나 (또는 퀴토 뚜트에 붙어있는 상태로 남아있는 경우), 그 특정 지역은 스틴코 요리법에별로 도움이되지 않습니다.
이것을 말하면서, 돼지 고기 정강이를 구입할 때 고려해야 할 몇 가지 중요한 점이 있습니다. 첫째, 정강이는 꽤 보이지만, 뼈가 상당히 포함되어있어 육류가 조리되는 방식에 따라 맛을 낼 수는 있지만 표에 물질을 제공하지는 않습니다. 따라서 스틴코가 최대 두 사람에게 제공 될 것임을 나타냅니다. 고려해야 할 두 번째 요점은 동물의 일생 동안 stinco의 근육이 작동한다는 것입니다. 따라서 맛이 있지만 강하고 길고 느린 요리에 가장 적합합니다.
간단히 말해서, stinco는 겨울철의 더 시원한 온도에 적합합니다.
이탈리아 조리법의 한 쌍 :
클래식 이탈리아 돼지 고기 요리
돼지 고기 생크가 천천히 요리하기 때문에 겨울 야채와 함께 조림을위한 완벽한 후보자입니다 (예 : 사보이 양배추).
다른 돼지 고기 생크와 햄 호크 요리법 :
바바리아 햄 Hocks - Schweinshaxe
햄 호크는 독일에서는 Eisbein, Hachse, Haxe 또는 Stelze라는 이름이 많습니다.
바이에른에서는 Schweinshaxe라고 부르며 오븐에서 요리하여 맛있는 껍질로 만듭니다.
야채와 돼지 고기 호크
기본이지만 아주 좋은 돼지 고기와 신선한 채소로 만든 예산 식사.
돼지 갈비 구이
그것은 일반 고기에 대한 훌륭한 대안입니다. 피부도 좋고 바베큐 소스가 필요하지 않습니다.