Panzanella는 토스카나 여름 빵 샐러드입니다. 농민 음식, 그리고 그 밖에 갈 일이 거의 없을 때 오래된 빵을 맛있게 만드는 방법입니다. 피렌체의 남쪽 언덕에있는 트라 토리아 인 Simone Ciattini의 La Baracchina에서 인기있는 전당포 / 첫 코스입니다.
시몬은 다른 많은 빵 기반 요리들, 예를 들어 리보 리타 (ribollita) 나 파파 알 포 모도로 (pappa al pomodoro)와 마찬가지로 전쟁이 끝난 이후로 빵집을 지원하는 다른 재료를 더 많이 첨가 할 수 있기 때문에 훨씬 풍부 해졌다. 다른 성분이 토마토, 오이, 양파라고 생각하면 이것은 하나의 생각을 만듭니다.
Panzanella는 내가 말했듯이 빵을 기반으로합니다. 철저하게 담근 채로 견딜 수있을만큼 충분한 몸을 가진 아주 단단한 빵 껍질과 빵 부스러기가있는 일일 이탈리아 빵 한 덩어리가 필요합니다. 베이킹 깡통에서 구운 종류의 미국 스타일의 부드러운 빵은 단순히 붙여 넣기로 붕괴되기 때문에 panzanella에서 작동하지 않습니다.
빵 외에도 다음이 필요합니다.
식초
썬 - 무르 익은 토마토
오이
감미로운 양파, Tropea의 라인을 따라 유럽에 있다면, Vidalia라면 미국에있어.
소금 후추
올리브유
신선한 바질
이들은 표준 성분입니다. 그러나 Simone이 지적했듯이, Panzanella는 가족의 제조법이며 수많은 변형이있을 수 있습니다. 친애하는 친구는 바질, 식초, 올리브 오일 및 소금으로 가난한 사람들을 좋아했습니다. 다른 것들은 케이 퍼와 함께 풍성하게 만들었거나, 검은 올리브를 얇게 썰어 먹었고, 나는 참치 통조림을 파쇄 한 panzanella조차 마주 쳤습니다. 어느 정도 극단적인데, 시몬은 당근이나 셀러리 (십자 모양으로 잘게 썬 것)를 panzanella에 첨가하는 사람들을 알고 있습니다.