최근까지 블루 치즈 는 글루텐이없는 다이어트를 피하기 위해 음식으로 분류되었습니다. 당연히 전통적으로 블루 치즈를 만들기 위해 사용 된 우유는 글루텐을 함유 한 빵이나 배양 물에서 자라는 곰팡이 포자를 접종 받았다.
그러나 건강 캐나다의 식품 연구부 테리 코너 (Terry Koerner) 박사 팀이 진행 한 블루 치즈 샘플 분석 결과, 글루텐 함유 배지 또는 밀 기반 덱스 트로 오스와 함께 사용 된 배양 균은 블루 치즈로 검출되었을 때 검출 가능한 수준의 글루텐을 함유하지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다.
블루 치즈의 다른 이름으로는 Roquefort (프랑스어), Stilton (영어), gorgonzola (이탈리아), 그리고 블루 치즈는 소, 양, 염소 우유로 만들 수 있습니다.
알렉산드리아 Anca, 캐나다 Celiac Association (CCA) 전문 자문위원회의 고문은 Celiac News 에서 "글루텐 프리 다이어트의 블루 치즈 : 연구 보고서"라는 제목의 글을 썼습니다. 글루텐 자유로운 규정 식에 먹는 것이 안전하지 않은.
연구 분석 및 CCA 수용성
Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) 키트는 물질의 동일성을 결정하기 위해 색 변화와 항체를 사용합니다. Anca의 보고서에 따르면, Koerner의 실험실에서 실시한 블루 치즈 샘플의 분석에 따르면 세 가지 다른 상업용 ELISA 테스트 키트를 사용하여 글루텐베이스를 함유하지 않은 제품을 사용하여 발효 된 블루 치즈의 글루텐 함량을 측정했습니다.
이 과정에는 글루텐 함유 배지에서 배양 된 곰팡이 3 개와 밀 기반 덱스 트로 오스에서 배양 된 곰팡이 2 개가 포함 된 블루 치즈 5 개와 곰팡이 샘플 총 5 개를 테스트하는 것이 포함되었습니다.
각 샘플은 ELISA 테스트의 각각을 사용하여 세 번 테스트되었습니다. 결과적으로 어떤 샘플에서도 글루텐의 검출 가능한 수준이 발견되지 않았습니다.
캐나다 체리 어 협회 (Celiac Association)는 "글루텐 프리 다이어트를위한 식품 및 식품 성분의 수용성"포켓 사전에 블루 치즈를 추가했는데, 이는 체강 질병 환자, 글루텐 불내성 환자 또는 글루텐에 걸린 환자조차도 신경써서는 안된다는 것을 의미합니다. 건강 문제에 대한 무료 다이어트.
글루텐이없는 문화로 만든 최고의 블루 치즈
글루텐없는 다이어트에 영향을 미치지 않으면 서 블루 치즈를 원하는만큼 많이 섭취하는 것이 안전하다고 생각하는 경우에도 밀 기반 덱 스트로스에서 파는 블루 치즈를 쇼핑함으로써 블루 치즈에 글루텐 흔적이 전혀 없는지 확인할 수 있습니다.
궁극적으로 건강 문제와 관련하여, 특히 블루 치즈가 글루텐이나 유제품에 음식 알레르기가있는 경우 통증이나 불편 함을 유발할 수 있다고 생각하면 신중하게 몸을 관찰해야합니다.
Rosenborg Blue Cheese는 글루텐이 함유되지 않은 곰팡이 양식으로 만들어 지므로 체강 질병에 걸린 사람들을 포함하여 글루텐 혐기증을 가진 모든 사람에게 안전합니다. 또한 BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley 및 Rogue Creamery는 모두 글루텐 기반 포자에서 발효되지 않은 블루 치즈를 생산합니다.
완전 무 글루텐으로 간주되는 다른 블루 치즈의 전체 목록을 보려면 Sure Foods의 "글루텐 프리 블루 치즈 제품의 생활 목록"을 확인하십시오. 특히 구매를 고려하기 전에 구매 전에 라벨을 반드시 확인하십시오 전통적인 블루 치즈를 만드는 데 사용되는 글루텐의 양을 덜 사용합니다.