깊은 추위로 인해 치즈의 안전은 유지되지만 종종 품질이 저하됩니다.
진짜 질문은 당신이 부드러운 치즈를 얼릴 수 는 없지만 당신 은 해야합니까? 어떤 치즈를 안전하게 얼 수 있지만 일부 품종의 경우 품질이 크게 떨어집니다. 안전한 치즈를 즐기기 위해 치즈를 고정 할 때의 기본 위치는 다음과 같아야 합니다. 그러나 어떤 규칙과 마찬가지로이 규칙에 대한 예외를 찾을 수 있습니다.
치즈에 대한 서리 효과
냉장고에 보관하는 동안 얼음 결정이 치즈에 형성되어 맛과 질감에 영향을줍니다.
해동되면서 물이 얼어 붙어서 팽창합니다. 이 작용은 치즈의 분자 구조를 분해하여 해동시 부서지기 쉬워집니다. 특히 연질 치즈는 거친 잔유물에서 분리 된 액체를 뿜어내는 냉동고에서 나옵니다.
치즈의 냉동실 번호
queso fresco 와 paneer와 같은 신선한 치즈와 brie 와 같은 부드러운 치즈의 질감은 냉동실에서 시간을 최대한 활용합니다. 마찬가지로, 섬세하게 균형 잡힌 향을 가진 수작업으로 만들어진 장인의 치즈는 마모로 인해 현저히 나빠집니다.
냉동실에 고급 포켓이나 구멍이있는 치즈를 보관하지 마십시오. 그 작은 공기 주머니는 동결과 해동주기로 인한 피해를 더욱 조장합니다.
치즈의 냉동고 이동
산업적으로 생산 된 치즈는 품질 저하없이 얼어 붙습니다. 예를 들어, 매장 브랜드 체다 치즈의 큰 블록은 균일 한 매끄 럽기 때문에 더 많은 불규칙 유형의 치즈보다 동결시 텍스처 손상이 적습니다.
Pecorino Romano와 Parmigiano-Reggiano (파르 메산 치즈) 와 같은 숙성되고 단단한 그레이팅 치즈는 일반적으로 사용 가능한 상태로 냉동실에서 나옵니다. 그러나 이러한 유형의 치즈는 냉동 보관 중에 약간 금속성의 "탄"맛을 나타낼 수 있습니다. 냉장고에 단단히 싸서 (맛을 잃지 않고) 거의 무한정 유지하기 때문에, 거기에 보관하는 것이 더 합리적입니다.
피자에 녹아 내리기 위해 고안된 모짜렐라와 치즈 등 구운 치즈 조각으로 포장 된 파쇄 된 치즈는 냉동 보관을위한 좋은 후보자가되어 편리하게 보관할 수 있습니다.
냉동 치즈의 보관 및 사용
0 F에서 지속적으로 유지되는 치즈는 안전 관점에서 무기한 지속되지만 품질은 점차 저하됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 3 개월 이내에 냉동 치즈를 사용하십시오. 포장을 풀지 않은 원래 포장 또는 압축 공기를 넣은 Zip-top 냉동 봉투에 보관하십시오. 포장 된 파쇄 된 치즈에는 보통 옥수수 녹말이 함유되어 덩어리가 생기지 않도록합니다. 가방이나 밀폐 된 용기에 넣기 전에 냉동 종이로 된 치즈 조각을 분리하십시오.
냉장고에서 치즈를 해동하거나 냉동 상태에서 피자, 캐서롤 또는 구운 치즈 샌드위치로 요리하십시오. 해동 한 치즈는 냉동실에서 2 일에서 3 일 이내에 꺼내십시오.
이전에 냉동 된 치즈는 화격을 떨거나 부수거나 녹일 때 가장 잘 작동합니다. 신선한 치즈의 크림 한 질감에 의존하는 Caprese 샐러드 또는 델리 샌드위치 와 같은 요리에 해동 한 치즈를 사용하지 마십시오.