이 특별한 버섯으로 요리하는 법
구름 귀 - 그것은 일종의 곰팡이에 대한 다소 이국적인 소리의 이름입니다. 구름 귀는 6 세기 이래로 아시아 요리에 등장 해 왔으며 구름 귀에 대한 중국 이름은 신선한 것이었을 때 인간의 귀와 막연하게 닮았 기 때문에 모 귀 또는 "작은 귀"라고합니다.
구름 모양의 귀는 망고와 카 팩과 같은 나무에서 자라며 검은 색 검은 버섯, 검은 곰팡이, 나무 귀의 곰팡이 및 나무 귀의 곰팡이 등 여러 가지 이름으로 나타납니다.
중국 요리 에서는 "블랙 보물 (Black Treasure)"이라고도합니다.
구름 귀는 나무에서 자라는 구름 귀 곰팡이의 먼 친척 인 나무 귀로 종종 혼동됩니다. 구름 귀가 작고 부드러 우면서 두 종류의 진균은 일반적으로 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.
외모와 느낌
구름 귀는 과학적 이름 인 auricularia auricula 라는 젤리 균류의 일종으로 약간 탄력 있고 젤라틴이며 촉감이 부드럽습니다. 이 곰팡이는 지름이 2 ~ 8 인치가 될 수 있으며 줄기 나 아가미 (버섯 아래쪽의 산등성이)가별로 없으며 대신 컵 모양이며 물결 모양입니다. 구름 귀의 색깔은 그것이 자란 나무의 색깔을 취하는데, 어두운 황갈색에서 어두운 갈색 또는 검은 색까지 다양합니다.
풍미와 짜임새
두부와 마찬가지로 구름 모양의 귀에는 맛이 없지만 대신 익은 향기가 담겨져 있습니다.
섬세하고 주름진 곰팡이는 또한 바삭 바삭한 질감으로 평가받습니다. 당신은 종종 구름의 귀가 뜨겁고 신맛이 나는 스프에 더해 지며 , 볶음 요리와 사천 요리 및 후난 요리뿐만 아니라 매운 열을 흡수합니다.
보관 및 사용
사용하기 전에 적어도 15 분 동안 따뜻한 물에 구름 귀 곰팡이를 담궈 야합니다. 정상 크기의 몇 배까지 퍼핑됩니다.
그런 다음 곰팡이를 헹구고 줄기가 나무의 나무에 붙어있는 줄기를 잘라냅니다. 버섯을 적절한 모양과 크기로 자른 다음 볶음이 끝날 때까지 넣고 바삭 바삭한 질감을 잃지 않도록합니다. 구름 귀는 주로 비닐 봉지에서 말린 형태로 판매됩니다. 밀폐 용기에 보관하는 경우 최대 1 년 동안 보관해야합니다.
구름 귀를 사용하는 요리법
매콤한 맛의 수프 외에도 무주 돼지 고기, 계란 볶음밥, 볶음밥, 부처님의 기쁨 과 같은 인기 아시아 요리에 구름 곰팡이가 포함되어 있습니다. 검은 버섯을 요구하는 요리법에는 구름 귀를 사용하십시오.