음식을 노랗게 만드는 일반적인 향신료
Achiote는 전세계 여러 종류의 음식에 사용되는 향신료입니다. 그것은 접시를 황색으로주기 위해 종종 고용되는 반면에, 그것은 또한 부드러운 후추 풍미를 가지고 있습니다. 그것이 전체 씨앗이든 땅 향신료이든, 아오 텍 페이스트 든 아니면 오일 이든, 멕시코 또는 카리브해 요리를 탐험 할 때이 성분을 자주 접하게 될 것입니다.
Achiote 무엇입니까?
Achiote와 annatto는 같은 의미로 사용됩니다. 그들은 상록수 Bixa orellana 관목의 씨앗에서 추출한 제품의 가장 일반적인 이름입니다.
물에 침지시킨 후, 씨를 둘러싼 펄프는 염료로 추가 처리하기 위해 케이크로 만들어집니다. 씨앗은 말린 후 요리의 향신료로 전체 또는 땅에 사용합니다.
이 향신료는 세계 여러 곳에서 여러 이름으로 나뉩니다.
- Achiote 는 멕시코와 카리브해의 스페인어권 국가뿐만 아니라 Nahuatl의 아즈텍 언어로 사용됩니다.
- Annato 는 일부 카리브해 제도와 남미 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.
- Roucou 는 트리니다드 토바고, 마르티니크, 과달 루페에서 자주 사용됩니다.
- Achuete 는 주로 필리핀에서 사용됩니다.
- Urucul 아마존의 Tupi-Gurani 인디언 중 양념의 이름입니다.
Achiote는 카리브해와 멕시코를 포함한 아메리카 대륙의 열대 지방 출신이다. 스페인 사람은 1600 년대에 아메리카 대륙에서 동남아시아로 작은 나무를 가져 왔습니다. 이곳은 이제는 일반적인 음식 재료입니다. 인도와 서 아프리카에서도 생산됩니다.
전통적 용도
Annatto는 요리의 향신료, 식품의 착색제 및 상업용 염료로 사용되었습니다.
그것은 의약 적 성질도 가지고 있습니다. 카리브해의 원주민들은 유럽인들이 도착하기 훨씬 전에 맛과 색깔을 위해 접시에 감자를 더하고있었습니다. 그들은 또한 화장품, 직물 염료, 바디 페인트, 자외선 차단제, 방충제 및 의약품으로 사용했습니다.
일부 역사 학자들은 피부가 적색을 띄게하는 천연 염료이기 때문에 "붉은 껍질"이라는 용어는 신체 페인트로 사용하는 것으로부터 유래 된 것이라고 이론화합니다.
또한, 아즈텍 인들이 색을 강화하기 위해 씨앗을 초콜릿 음료 에 첨가 한 것으로 추정됩니다.
요리 용도
상업적으로, achiote는 쵸 릿조 , 버터 및 마가린, 치즈 및 훈제 물고기에 황색을 추가하는 데 사용됩니다. 스페인어 사용 카리브해 제도에서는 노란 쌀 을 만들기 위해 사용되며 때로는 sofrito에 추가됩니다. 프랑스 카리브해에서는 딸기와 라임이 생선이나 돼지 고기 스튜를 만드는 데 사용됩니다.
다른 향신료와 허브와 혼합 된 Achiote 파우더는 양파, 생선 및 가금류에 연기가 나는 맛을 내고 양념장으로 바꿀 수 있습니다. 땅콩으로 만든 인기있는 제품은 사존 (sázon)으로 작은 호일로 포장하여 조리법에 사용할 준비가되어 있습니다. 대부분의 sázon 브랜드에는 MSG가 포함되어 있지만 Badia는 포함되어 있지 않습니다.
Achiote의 씨앗은 요리 오일에 녹아 기름이나 기름을 만들어 냄비 에 색과 맛을 주입합니다. 기름이나 라드로 볶거나 요리 할 때 밥, 빠에야 , 고기, 수프, 스튜, 생선, 그리고 약간의 유카 요리에 색깔을 더합니다.
맛과 향기
소량으로, 주로 식품 착색제로 사용되는 경우, annatto는 식별 할 수있는 맛이 없습니다. 그러나, 풍미를 더하기 위해 다량으로 사용되면, 쓴맛의 힌트와 함께 흙 같은 후추 향을 부여합니다.
Achiote 씨앗은 약간 꽃 무늬 또는 박하 향기를냅니다.
구매 및 저장
Annatto는 여러 가지 방법으로 판매됩니다 : 땅에 씨앗으로, 페이스트로, 또는 요리 용 오일이나 라드에 주입되었습니다. 식료품 점의 향신료 또는 민족 음식 통로에서 찾으십시오. 포장에는 병, 봉지 또는 진공 밀봉 된 벽돌이 포함됩니다.
갈은 또는 분말 가루는 종종 다른 허브, 향신료, 심지어 옥수수 녹말과 혼합됩니다. 음식 알레르기가 있으면 라벨을 반드시 읽으십시오.
밝은 색의 오렌지색 종자를 구입하고 무딘 종자 또는 갈색 종자를 피하십시오. 이들은 너무 오래되었고 맛을 잃었습니다.
씨앗과 땅콩은 모두 오랫동안 계속됩니다. 적절한 저장 장치를 사용하면 최대 3 년간 장기간 사용할 수 있습니다. 밀폐 된 유리 용기와 빛이없는 어두운 캐비닛에 보관하십시오. Achiote 기름 또는 achiotina는 냉장고에있는 유리 병에서 저장 될 때 몇 달을 지킬 것이다.