흡연 물고기에 안내하는 방법
물고기의 보전은 모든 항해 문화의 필수적인 부분이었습니다. 수천년의 건조, 소금물에 담그기, 흡연하는 과정에서 기술은 한 때 일반적인 음식이 진미가 된 시점으로 발전했습니다. 이 기사에서는 뜨거운 훈제 생선을 살펴 봅니다.
차가운 흡연은 수 일간 80 ° F / 25 ° C 이하의 온도가 필요합니다. 그러나 뜨거운 흡연은 최대 섭씨 250도 (화씨 120도)의 온도에서 할 수 있으며 단 몇 시간이 걸립니다.
염수 로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 소금물을 바르는 과정은 빠르므로 하루 전부터 시작해야하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 두께 1/2 인치 당 약 15 분 동안 염수에있는 물고기를 계획하십시오. 또한, 물고기 1 파운드 당 1 쿼트의 소금물을 계획하십시오.
뜨거운 흡연
뜨거운 흡연은 거의 모든 그릴이나 흡연자에서 할 수 있으며 더 전문적인 장비와 더 많은 인내가 필요할 수있는 차가운 흡연보다 쉽고 빠릅니다. 우리가 얻는 것은 똑같이 스모키이지만 건조되거나 보존되지는 않습니다. 이는 뜨거운 훈제 생선의 유통 기한이 짧아서 냉장 또는 냉동해야 함을 의미합니다.
염수는 단순히 소금과 물일 수 있습니다. 1 큰 술 / 15 mL의 일반 소금, 즉 요오드가없는 소금, 물 한 컵당을 의미하십시오. 수돗물을 사용하려면 뚜껑이없는 대형 컨테이너에 앉아서 염소가 흩어 지도록하십시오. 소금물에는 추가하려는 조미료를 넣을 수도 있습니다.
물의 일부를 화이트 와인으로 바꿀 수 있으며, 후추, 갈색 설탕 또는 생선을 좋아하는 조미료를 넣을 수 있습니다.
올바른 물고기와 우드 우드 선택하기
어떤 물고기라도 효과가 있습니다. 그러나 더 맛있는 생선은 더 많은 연기 맛을 흡수하므로 연어 와 송어와 같은 물고기는 흡연에 적합합니다.
전체 생선 이나 부분을 사용할 수 있지만 피부가 남아있는 필렛은 다른 상처보다 낫습니다.
거의 모든 종류의 목재가 효과적 일지 모르지만 알더 또는 과일 숲과 같은 숲을 사용하고 싶을 수도 있습니다. 연어는 종종 미국 북서부의 원주민에게 거슬러 올라가는 전통이기 때문에 알더로 훈제됩니다. 물론 메스 키트, 오크 또는 좋아하는 연기 메이커가 무엇이든 사용할 수 있습니다. 연기 시간이 짧기 때문에 메스 키트는 맛을 너무 싫어할 기회가 없지만 드물게 사용하는 것이 좋습니다.
올바른 흡연 구역
첫 1 시간 또는 2 시간 동안 섭씨 150도 / 화씨 65도 이하의 낮은 기온을 유지할 수 있다면 연기 맛 을 흡수하는 데 더 많은 시간이 걸릴 것입니다. 2 시간 후 200 ° F / 95 ° C로 가열하여 마무리하십시오. 물고기가 적어도 165도 F / 75 섭씨 온도까지 끝까지 가열되었는지 확인하십시오 저온 요리에 관해서는 항상 유감스러운 것보다 안전하다는 것을 기억하십시오.
마지막으로, 나는 훈제 한 물고기 가 훌륭한 식사 나 전채 요리를 만들뿐만 아니라 훌륭한 재료가된다는 점을 지적하고자합니다. 훈제 송어 또는 유사한 물고기에서 고기를 가져 와서 크림 치즈 , 마늘, 소금 및 후추와 함께 섞어보세요. 그러면 갑자기 크래커에 큰 스프레드가 생깁니다.
많은 요리법은 수프에서 샐러드, 메인 코스에 이르기까지 훈제 생선을 요구합니다. 귀하의 벨트 아래에있는 물고기 흡연에 대한 지식을 가지고, 당신은 가정 훈제 물고기와 함께이 요리를 더 잘 만들 수있을 것입니다.