우리 모두는 갈색 설탕을 요리하고 구워 냈습니다.하지만 갈색 설탕이 무엇인지 궁금해 한 적이 있습니까? 그 대답은 실제로 간단한 갈색 설탕은 결정 성 자당과 소량의 당밀 로 구성되어 있으며 그 특징적인 색과 풍미가 있습니다.
당밀은 흡습성 (물 흡수 능력)이 있기 때문에 갈색 설탕과 함께 만든 제과류는 수분을 잘 유지합니다. 갈색 설탕에는 또한 당밀 의 존재 때문에 일정한 세련 한 백설탕보다는 경미하게 더 높은 무기물 내용이 포함한다.
갈색 설탕을위한 용도
갈색 설탕은 알갱이로 만들어진 백설탕에 아주 유사하게 적용된다 그러나 여분 풍미의 접촉을 제공한다. 갈색 설탕의 일반적인 용도로는 감미료 베이킹 제품, 음료, 소스 및 마리 네이드가 있습니다. 자연 갈색 설탕의 몇몇 종류는 또한 럼 같이 알콜 음료를 만들기 위하여 이용된다. 과립과 약간 산성 인 pH 덕분에 갈색 설탕은 또한 바디 스크럽에서 인기있는 성분이되었습니다.
갈색 설탕 품종
갈색 설탕의 다양성에 따라 당밀은 정제 된 백설탕 에 다시 첨가되거나 정제 과정에서 설탕 결정으로 그대로 남습니다. 당밀의 양은 설탕의 갈색 음영을 결정합니다.
밝은 갈색 설탕 : 이것은 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 갈색 설탕 유형입니다. 밝거나 어두움을 지정하지 않고 갈색 설탕을 요구하는 요리법은 일반적으로 밝은 갈색 설탕이 필요합니다. 연갈색 당은 약 3.5 %의 당밀을 함유하고 있습니다.
짙은 갈색 설탕 : 진한 갈색 설탕은 약 6.5 %의 당밀로, 풍부한 풍미 나 색을 원할 때 사용됩니다.
원시 설탕 (Sugar in the Raw) : 이것은 정제 과정에서 남은 당밀 잔류 물을 포함하고있는 천연 갈색 설탕입니다. 자당 결정은 일반적으로 약간 크고 설탕은 일반 상업용 갈색 설탕보다 질감이 덜 습합니다.
천연 갈색 설탕의 다른 품종으로는 Turbinado, Muscovado, Demerara가 있습니다.
리퀴드 브라운 설탕 : 미국의 주요 설탕 제조업체 인 Domino Sugar는 액체 갈색 설탕 제품을 생산하는 데 사용되었습니다. 제품은 더 이상 사용할 수 없지만 많은 구식 요리법에는 여전히이 성분이 포함되어 있습니다. 집에서 액체 갈색 설탕 대신에 밝은 갈색 설탕과 3 부분으로 물을 합치십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 약간 가열해야 할 수도 있습니다.
갈색 설탕을 만드는 방법
갈색 설탕은 알갱이로 만들어진 백설탕 한 컵마다 당밀 한 스푼을 결합하여 집에서 준비 할 수 있습니다. 균질 한 색과 질감이 될 때까지 설탕과 당밀을 함께 저어줍니다. 갈색 설탕을 밀폐 용기에 보관하십시오.
갈색 설탕을 저장하는 방법
갈색 설탕은 수분 함량을 유지하기 위해 밀폐 용기에 보관해야합니다. 수분이 천천히 증발하면서 공기에 노출 된 갈색 설탕은 경화 될 수 있습니다. 경화 된 갈색 설탕은 빵 조각이나 사과 쐐기를 용기에 넣고 단단히 밀봉하여 부드럽게 할 수 있습니다. 몇 시간 안에 당밀은 빵이나 사과에 들어있는 수분을 흡수하여 설탕이 다시 부드러워집니다.