두 가지 공통 베이킹 조건 정의
배터와 반죽은 종종 밀가루와 액체가 섞인 것을 의미하기 위해 잘못 사용됩니다. 둘 사이에는 뚜렷한 차이가 있으며 모든 베이커는 각 용어를 올바르게 정의 할 수 있어야합니다. 그것은 귀하의 베이킹 믹스뿐만 아니라 혼합 및 귀하의 구운 제품을 형성하는 방법에 얼마나 많은 액체가 결정됩니다.
그것은 타자인가 아니면 반죽인가?
요리 용어로, 배터 라는 단어에는 두 가지 정의가 있습니다.
- 밀가루, 계란, 우유 또는 물의 혼합물로 숟가락에서 부어 지거나 떨어 뜨릴만큼 얇습니다. 여기에는 쿠키와 팬케이크 또는 와플 배터가 포함됩니다.
- 튀김을 의미하는 음식에 적용되는 때로는 밀가루와 계란으로 때로는 빵으로 때로는 코팅이됩니다. 예를 들어, 튀긴 생선 은 종종 폭행을 당합니다.
낱말 반죽 에는 다른 의미가있다 :
- 주로 밀가루 또는 '식사'와 섞거나 찌그러 뜨릴 정도로 딱딱한 액체 (종종 우유 및 / 또는 물)의 혼합물. 이것은 많은 구운 빵과 롤과 약간의 압연 쿠키를 다룹니다.
이 두 가지 정의를 통해 반죽과 반죽의 차이점은 반죽이 얇고 반죽이 상당히 두껍다는 것을 분명히 알 수 있습니다. 이것은 베이킹 혼합물의 각 유형을 섞는 데 사용되는 기술로 사용됩니다.
배터와 반죽을 섞는다.
우리는 배터가 얇고 베이킹 시트 또는 팬 위에 쉽게 부어 지거나 스푼 될 수 있다는 것을 배웠습니다. 배터의 견실함은 - 당신이 할 수있는 이유 - 대부분의 시간 - 전기 믹서로 그것을 치십시오. 액체 대 고체 비율이 균형을 이루기 때문에 거의 모든 믹서에서 처리 할 수있는 더 가벼운 믹스가 만들어 지므로 빠른 작업이 가능합니다.
혼합기의 도움으로 타자를 섞는 유일한 예외는 초콜릿 칩과 같은 단단한 성분을 첨가 할 때입니다. '칩을칩니다'시도한 베이커는 평균 믹서기에 너무 많은 것을 알고 있습니다. 그렇게하려고하면 믹서의 모터를 태울 것 입니다. 귀하의 배터 제조법에 '성분을 저어'라고 적혀 있다면 좋은 이유가 있으며 조언을 따라야합니다.
반대로, 반죽은 두껍게 설계되어 일반 타자에서 발견되는 액체의 양이 거의 없습니다. 빵 반죽을 만들 때 상업용 등급이거나 두꺼운 반죽을 다룰 수있는 모터가없는 한 전기 믹서를 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다 (사용 설명서 확인).
이것이 빵 반죽이 종종 손으로 나무 숟가락과 혼합되는 주된 이유입니다. 충분한 밀가루가 첨가되고 반죽이 너무 뻣뻣 해져서 반죽되면, 반죽은 혼합 공정을 마무리합니다.
쉐이핑 배터 및 반죽
배터와 반죽의 마지막 차이점은 최종 베이킹 된 제품의 모양이 어떻게 형성되는지입니다. 그것의 더 높은 액체 내용 때문에, 배터는 수시로 손으로 형성 될 수 없다.
케이크와 머핀 배터는 훨씬 더 얇고 셰이프를 만들기 위해 베이킹 팬의 형태에 의존합니다.
드롭 쿠키는 반죽과 타자 사이에 있습니다. 그들은 케이크 배터보다는 더 두껍고 굽기 과정 도중 퍼지고 밖으로 편평 할 것이다. 실제로 배터의 공 이외에 지정된 모양이나 형태는 없습니다 (그러나 종종 반죽이라고합니다).
대조적으로 반죽은 매우 단단하기 때문에 종종 손으로 성형됩니다. 이것은 제빵사에게 빵의 모양을 선택할 수있는 더 큰 자유를줍니다.
- 빵 덩어리를 사용하여 전통적인 빵 덩어리를 만들 수도 있습니다.
- 로프를 원형으로 자유롭게 만들거나 사각형 로프를 베이킹 시트에 자유롭게 펼칠 수 있습니다. 이것은 빵에보다 장인적인 베이커리 모습을줍니다.
- 빵 반죽 을 땋거나 빵 막대기로자를 수도 있습니다.
압연 된 쿠키 반죽과 비스킷은 종종 모양으로 절단됩니다. 많은 달콤한 빵 롤은 손으로 모양을 짓지 만 밀폐를 위해 팬의 측면을 사용합니다.