경험에 비추어 볼 때, 칠면조 고기의 온스는 최소한 섭씨 165도 (화씨 75도)에 도달해야합니다. 이 온도를 유방과 허벅지의 가장 두꺼운 부분에서 측정합니다. 이 온도에 도달하지 않으면 손님을 매우 아프게 할 위험이 있습니다 .
유방 고기가이 마술 온도에 도달 할 때까지, 어둠의 고기는 섭씨 82도 (섭씨 82도)가 될 것입니다.
안전한 온도가되도록이 온도를 측정하는 것이 좋습니다. 허벅지의 중앙에있는 검은 고기 의 온도를 측정하십시오. 어두운 고기는 흰 고기보다 더 높은 온도로 조리해야 완벽 해집니다.
또한 칠면조를 훈제하지 않는 한 모든 곳에서 고기에서 나오는 모든 주스가 깨끗하다는 것이 당신이 찾고자하는 것입니다 (연기가 나는 고기는 연기에 질산염 때문에 분홍색으로 남아 있습니다).
어두운 고기와 흰 고기 사이의 온도차는 어두운 고기가 익을 수 있음을 의미합니다.