연어를 피우는 방법

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훈제 연어

흡연 물고기는 어렵지 않으며 돼지 고기 나 사슴 고기와 같은 고기를 흡연하는 것보다 시간이 훨씬 적습니다. 일단 물고기의 큰 조각을 가지고 - 연어는 푸른 물고기, 송어 또는 철갑 상어처럼 훌륭한 흡연 물고기입니다 - 당신은 소금물 을 준비해야합니다.

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소금물 준비하기

기본적인 생선 소금물은 다음과 같습니다.

• 물 4 컵
• 1/4 컵 코셔 소금
• 흑설탕 1/4 컵
• 2 개의 베이 잎
• 1 줄기 얇게 썬 샐러리
• 1/2 컵 다진 회향
• 1/2 다진 양파
• 2 마늘 정향을 박살 냈다.

모든 염수 성분을 함께 섞어서 물고기를 비 반응성 용기 (플라스틱 또는 유리)에 넣고 덮고 냉장고에 넣으십시오.

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물고기 치료

물고기는 몇 시간 동안 치료해야합니다. 이 경화 과정은 물고기의 내부에서 일부 수분을 제거하는 동시에 소금을 주입하여 물고기를 보존하는 데 도움이됩니다.

얼마나 오래 치료해야합니까? 얇은 필레의 경우에도 최소 8 시간. 나는 연어와 같은 두꺼운 필레를 위해 적어도 하루를 보낸다. 철갑 상어 스테이크 나 두꺼운 무언가가 있다면 이틀이 걸릴 수도 있습니다.

과용 할 수 있습니까? 내기 해. 당신의 생선은 본질적으로이 용액에서 소금물에 절여지고 소금물에 절여지기 때문에 소금물에 오래 담그면 소금이 더 많이 들어갑니다. 어떤 상황에서도 3 일 이상 염수를 바르지 않아도 심각하게 짠 생선을 먹게됩니다.

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물고기 건조 공기

이것은 흡연자들이하지 못하는 많은 시작 단계이지만, 시원하고 바람이 불고있는 지역에서 치유 된 생선을 말리는 것은 적절히 연기를내는 것이 중요합니다. 왜? 당신은 펠리클 (pellicle )이라고 불리는 것을 형성 할 필요가 있습니다. 얇은 옻과 같은 층은 뚜껑을 덮고 끈적 거리는 표면을 제공합니다.

당신은 식힌 생선을 선반 위에 올려 놓고 65도 이하의 시원한 곳에 놓아서 공기 순환이 잘되는 곳에서 이것을 얻을 수 있습니다. 원한다면, 저속으로 팬을 돌리십시오.

물고기가 최소한 2 시간 동안이 방법으로 건조하게하고, 3까지하십시오. 걱정마! 소금물에 든 소금은 물고기를 보호합니다.

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물고기 피우다

이제 당신은 당신의 물고기를 연기 할 준비가되었습니다. 우리는 차가운 연기가 아닌 "뜨거운"흡연 물고기를 여기에 유의하십시오. 콜드 흡연은 스코틀랜드에서 패키지로 가져 오는 종류의 물고기입니다. 이 작업을 위해서는 매우 특별한 장비가 필요하며 적어도 2 일간의 흡연이 필요합니다. 우리의 뜨거운 훈제 생선은 신선한 생선보다 더 잘 보존되지만, 여전히 추운 훈제 생선보다 더 빨리 망가뜨릴 것입니다.

그렇다고해도 여전히 고온은 원하지 않습니다. 흡연 상자가 거의 그 온도에서 30 분 이상을 보내는 것은 아니지만 대부분은 약 140도에서 물고기를 연기합니다. 흡연 과정 전반에 걸쳐 상승합니다.

올바른 나무는 무엇입니까? 이것은 매우 논쟁의 여지가있는 주제입니다. 누구나 좋아하는 사람이 있습니다. 우연히 아몬드와 사과 나무에 접근 할 수있어 처리 된 나무와 소나무를 제외하고는 거의 모든 것이 있습니다. 소나무는 당신의 생선 맛을 씁쓸하게 만들어 줄 수지를 함유하고 있습니다. 물고기를위한 나무의 약간 일반적인 종류는 여기있다 :

• 알더
• 히코리 재목
• 사과
• 참나무
• 기타 과일 또는 너트 나무

얼마나 오래? 다시 말하지만, 온도와 물고기의 양에 따라 다릅니다. 얇은 필레는 약 1 시간, 철갑 상어 또는 참치 배의 큰 석판은 약 4 시간이 걸립니다.

일단 이것을 한 번하면 몇 번 완료되었는지를 알 수 있습니다. 그러나 그런 일이 일어나기 전까지는 내부 온도가 140도 (고기가 쉽게 벗겨지기 쉬운시기)를 찾으십시오.

물고기가 훈제되면 냉장고에 10 일 동안 포장하거나 최대 6 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 진공이 있다면 물고기를 봉인하십시오.