허브 약초 또는 신선한 허브와 소금으로 보존 된 채소는 전통적인 퀘벡 조미료 또는 조미료입니다. 신선한 허브의 짠맛이있는 맛좋은 조합은 수프, 특히 프랑스 캐나다의 완두콩 스프를 맛볼 수 있지만, 소스, 스튜, 드레싱 또는 당신에게 영감을주는 식사에도 사용하실 수 있습니다. 이 지역 전역에있는 허브 스프레이에 대한 보편적 인 또는 "공식적인"제조법은 없습니다. 실제로, 성분은 가족 전통에 의해 또는 그 가정 요리사가 그날 손에 가지고있는 것에 의해 간단하게 다를 수 있습니다. 이 제조법은 연중 내내 신선하고 소금에 절인 나물을 만들기 위해 자신의 허브 정원을 심는 것에 대한 완벽한 변명입니다!
허브 스프레이는 제조하기가 매우 쉽지만 냉장 시간에 대비하여 미리 계획을 세워야합니다. 허브는 약 2 주 동안 차가운 냉장고에 앉아서 사용할 준비가되어야합니다.
필요한 것
- 1 잔의 향신료 (신선한 것, 잘게 썬 것)
- 1 컵 짭짤한 (신선한, 다진)
- 파슬리 1 컵 (신선, 다진 것)
- 1 개의 컵 chervil (신선한, 잘게 잘린)
- 당근 1 컵 (강판)
- 셀러리 잎 1 컵 (다진 것)
- 파 1 컵 (다진 것)
- 1 / 4 ~ 1 / 2 컵 굵은 소금
그것을 만드는 방법
- 큰 그릇에 다진 향신료 , 풍미, 파슬리, 세르 빌, 당근, 샐러리 잎, 파를 합치십시오.
- 고치거나 유리 그릇의 바닥에 약초 혼합물의 층 1 인치와 소금의 일부와 함께 뿌린다.
- 모든 허브 혼합물과 소금이 사용될 때까지 층을 반복하십시오.
- 2 주 동안 덮고 냉장하십시오. 축적 된 액체를 배출하고 허브 혼합물을 멸균 된 항아리에 포장하십시오.
- 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
많은 사람들은 허브 스프레이가 냉장고에서 최대 1 년 동안 유지된다고 주장합니다.
Cook 's Note : 아마도이 조리법에서 가장 중요한 것은 신선한 허브를 사용하는 것입니다. 말린 허브는 좋은 대용품이 아니지만 신선한 허브가하는 것처럼 소금을 보존하지 않고 풍미와 수분을 방출하지 않습니다. 실제로 신선한 허브를 사용하는 것이 허브 자체보다 더 중요합니다. 당신이 당신의 정원에서 가지고 있거나 당신의 식료품 점 또는 농부의 시장에 유효한 나물의 혼합물을 시도하십시오. 신선한 오레가노, 양파, 골파 또는 파, 시금치 및 스위스 치즈를 추가 할 수 있습니다. 약간의 상상력으로 만들 수있는 조합에 놀랄 수도 있습니다.
저자의 메모 : " 야채와 소금으로 보존 된 허브는 스프, 특히 완두콩 수프 - 소스, 스튜 및 오믈렛에 활발한 조미료를 제공합니다. 상업 브랜드 인 Les Herbes Salees du Bas du fleuve는 JY Roy of St. Flavie, Quebec 이 조리법은 Metis 지구에서 나온 것입니다. " - 요리사 줄리안 암스트롱
조리법 출처 : 줄리안 암스트롱 의 퀘벡 맛 (히포크린 책)
허가 재판.