유태인의 나비 넥타이 또는 달걀 kichel ( eier kichelach )에 대한이 제조법은 Stanley Ginsberg와 Norman Berg의 "Inside the Jewish Bakery : 유대인 제빵의 황금 시대로부터의 요리법과 추억"(Camino Books, 2011)에서 발췌 한 것 입니다. 저자들은 또 다른 유대인 빵집이 선호하는 무지개 쿠키를 만들기 위해이 조리법을 공유했습니다.
나비 넥타이 쿠키는 유대인 지역 빵집의 필수품 이었지만, 안타깝게도 큰 박스 가게의 사내 빵집과 가격 경쟁을 할 수 없기 때문에 엄마와 팝 빵집은 놀라운 속도로 사라지고 있습니다. 가격은 더 낮을 수 있지만 방부제와 종종 열등한 품질과 맛을 지불해야합니다.
정확하게 만들어지면 kichels은 가볍고 통풍이 잘 빠지고 달콤한 와인, 술안주, 커피 또는 차를위한 완벽한 호일입니다. 이 계란이 풍부한 조리법은 4 개의 큰 계란과 9 개의 큰 달걀 노른자를 요구합니다. 이 머랭 torte 와 같은 조리법에서 남은 달걀 흰자를 사용하십시오.
필요한 것
- 쿠키 반죽의 경우 :
- 설탕 4 작은 술 (과립)
- 소금 1 작은 술
- 4 큰 계란 (구타)
- 9 개의 큰 달걀 노른자 (구타)
- 식물성 기름 3/4 컵
- 1 1/4 스푼의 바닐라
- 1 1/4 찻 숱가락 럼 풍미
- 3 1/2 컵 밀가루 (다재 다능 한)
- 설탕 코팅 :
- 설탕 3 컵 (과립)
그것을 만드는 방법
- 오븐의 중간 선반에 랙을 놓고 350F로 가열합니다.
- 매끄러운 반죽까지 설탕, 소금, 계란, 달걀 노른자, 식물성 기름, 바닐라, 럼 향미료 및 큰 밥 그릇에있는 가루 또는 서있는 믹서 및 저속에 저속 끈 (KitchenAid에 1 개 2)에 4 개의 찻 숱가락을 결합하십시오 달성되고 글루텐은 잘 발달된다 - 대략 20 분.
- 반죽을 잘 분쇄 된 작업면에 올려 놓고 더 이상 붙지 않을 때까지 2 ~ 3 분간 반죽하십시오. 플라스틱 포장 또는 축축한 천으로 덮고 글루텐을 이완시키기 위하여 20 30 분 동안 휴식하게하십시오.
- 귀하의 작업 표면에 코팅을 위해 사용되는 과립 설탕을 절반 (1 1/2 컵) 펴고 반죽을 1/4 인치 두께로 굴립니다. 상단 표면에 나머지 1 1/2 컵 알갱이 설탕을 뿌리십시오.
- 날카로운 칼이나 피자 휠을 사용하여 반죽을 1x2 인치 직사각형으로 자릅니다. 활띠를 만들기 위해 각 스트립을 반씩 비틀어주고 약 1 인치 떨어져있는 양피지가 늘어선 쿠키 시트를 준비하십시오.
- 나비 넥타이가 황금 갈색이 될 때까지 20 ~ 25 분 정도 구우십시오. 쿠키가 완전히 구워지는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 식은 후에 붕괴됩니다.
- 차가워 질 때까지 3 ~ 4 시간 동안 식힌 다음 완전히 말려서 랙에 넣으십시오. 신선도를 유지하기 위해 플라스틱으로 즉시 저장하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 278 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 100 mg |
| 나트륨 | 117 mg |
| 탄수화물 | 38 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |