직접 만든 헝가리 소시지 나 헤이 지 콜 바츠 (HAH-zee KOOL-bahss)의 조리법은 돼지 고기 어깨, 마늘, 소금, 후추, 파프리카를 사용합니다.
헝가리 소시지 조리법은 지역 및 개인 취향에 따라 다릅니다. 일부 요리사는 정향과 레몬 향 을 혼합하여 첨가합니다. 돼지 고기의 지방을 다듬지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 소시지가 너무 건조 해집니다.
스터핑 기술에 대해서는 폴란드 소시지 만드는 법을 확인하십시오. 헝가리와 폴란드 소시지의 가장 큰 차이점은 전자는 결코 삶지 않고 구운 것 또는 구운 것입니다.
필요한 것
- 4 파운드의 뼈없는, 잘게 썬 돼지 고기 어깨 (분쇄기의 지시에 따라 절단)
- 3 개의 마늘 정향 (으깬)
- 소금 2 큰술
- 1 작은 술 검은 후추
- 파프리카 1 큰술
- 1/2 컵 찬물
- 14 피트 돼지 호핑 (3 회 헹궈서)
그것을 만드는 방법
- 돼지 껍질을 헹구어 낸 후 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
- 작은 그릇에 마늘, 소금, 후추, 파프리카 및 물을 섞어 따로 보관하십시오.
- 차가운 고기는 갈아서 쉽게 갈아서 고기가 갈기 갈 때까지 냉장 보관하십시오. 손으로 깎거나 전기 그라인더로 고기를 거칠게 연마합니다. 고기를 큰 그릇에 넣으십시오.
- 물과 향신료 혼합물을 철저하게 혼합 할 때까지 고기와 혼합하십시오. 조미료가 적당하다는 것을 확인하기 위하여, 작은 패티 및 맛을 튀기십시오. 어떤 사람들은 고기 혼합물을 냉장하고, 밤새 덮어 먹기 전에 하룻밤 동안 맛을 보았지만, 그렇게 할 필요는 없습니다.
- 냉장고에서 탄피를 제거하고 한쪽 끝을 매듭 으십시오. 가루로 요리 스프레이 또는 돼지 고기의 남은 지방을 가볍게 칠하십시오. 케이싱의 다른 끝을 퍼널 입구 위로 밀어 넣으십시오. 매듭에 닿을 때까지 케이싱의 나머지 부분을 깔때기 위로 밀어 넣으십시오.
- 한 손으로 고기를 케이싱에 넣고 다른 손을 사용하여 고기가 압출 될 때 소시지의 두께를 조절합니다.
- 요리를 할 때 소시지는 줄어들 것이므로 좋은 통통 소시지가 필요하다는 것을 기억하십시오. 그러나 과도하게 사용하지 마십시오. 케이스가 파열 될 수 있습니다.
- 케이싱이 다 사용될 때까지 압출을 유지하십시오. 그 끝에 매듭을 묶어 라. 소시지를 큰 코일에 두거나 6 인치 간격으로 꼬아 서 링크를 만들 수 있습니다. 즉시 사용하거나 소시지를 냉장 보관하고 요리 할 준비가 될 때까지 이틀까지 덮어 두십시오.
- 요리하기 위하여, 오븐을 350F로 가열하십시오. 작은 물 (또는 맥주)에 기름을 뺀 베이킹 팬 또는 캐서롤 접시에 소시지를 놓으십시오. 소시지가 갈색이지만 건조하지 않을 때까지 약 1 시간 정도 굽는다.
- 조리되지 않은 소시지 또는 조리 된 소시지를 최대 6 개월 동안 얼리십시오.