먼저 재료를 모으십시오. 머랭을 만들기 위하여, 실내 온도에 2 개의 계란 흰자, 타르타르 1/4 tsp 크림 및 과립 설탕 1/2 컵이 필요합니다. 나는 빠르게 용해되고 거친 질감을 내지 않으므로 극한의 설탕을 사용하는 것을 선호합니다. 극한의 설탕이 없다면 보통 설탕을 블렌더에 넣고 약 20 초 동안 가공하여 극한의 설탕을 만들 수 있습니다.
머랭을위한 성분 이외에, 당신은 1/4 컵 백색 초콜렛 또는 사탕 코팅, 1/4 컵 코코아 가루, 양동이 부착을 가진 전기 믹서, 양피지로 덮은 2 개의 과자 굽는 판 및 적합했던 생과자 부대를 필요로 할 것이다 커플러 또는 1 / 2-inch 둥근 끝으로.
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계란 흰자에 타타르 크림을 추가하십시오.
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휘발유가 부착 된 전기 믹서의 그릇에 실온의 달걀 흰자위를 놓습니다. 달걀 흰자위가 제대로 채찍질되도록 그릇과 털이 모두 매우 깨끗해야한다는 것이 중요합니다.
중간 속도로 달걀 흰자위를 치기 시작하십시오. 그들이 매우 거품이되면, 믹서를 멈추고 타르타르 크림을 첨가하십시오. 믹서를 다시 시작하고 달걀 흰자위를 치십시오. 믹서가 작동하는 동안 타르타르 크림을 첨가하면 믹서의 측면에 튀어 나와 제대로 혼합되지 않아 머랭의 맛이나 질감이 나빠질 수 있습니다.
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천천히 비가 내리는 설탕
(c) 2007 Elizabeth LaBau, information.com, Inc.에 라이센스 달걀 흰자가 부드러운 봉우리를 형성하면 속도를 높게하고 점차적으로 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 백인은 매우 빛날 때까지 치고 뻣뻣한 봉우리를 들고 있지만 건조하거나 부서지기 쉽지 않습니다.
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머랭 파이프 준비하기
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달걀 흰자는 맨 사진처럼 광택이 있고 단단합니다. 이제 버섯 줄기와 뚜껑을 뽑을 준비가되었습니다. 완성 된 머랭을 1 / 2-inch 둥근 끝 또는 커플러의 열린 끝이있는 대형 패스트리 백에 스푼. 당신이 사용하는 것을 중요하게 생각하지 않습니다, 당신은 단지 큰 둥근 구멍을 가지고 생과자 부대가 필요합니다.
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버섯 캡을 파이프하십시오.
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첫째, 양피지로 덮인 과자 굽는 판 위에 버섯 모양의 뚜껑을 배관하십시오. 양피지 봉투를 양피지에서 1/2 인치 정도 90도 각도로 잡으십시오. 확고하고 균일 한 압력을 사용하여 지름이 약 2 인치, 높이가 1 인치 인 둥근 머랭 디스크를 짠다. (위 사진) 짜내기를 멈추고 가방을 뒤틀어 머랭에서 들어 올려 캡에서 깨끗한 "틈"을 얻으십시오. 대략 2 다스의 버섯 뚜껑이 생길 때까지 과자 굽는 판에 일정한 간격으로 반복하십시오.
집게 손가락을 적셔서 뚜껑을 가볍게 돌리면 버섯의 꼭대기를 부드럽게 할 수 있습니다. (사진 하단).
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버섯 줄기를 형성하십시오
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양피지로 덮인 두 번째 과자 굽는 판에서 1/2 인치 정도 수직으로 자루에 넣으십시오. 가방을 짜내서 1 인치 둥근 바닥을 형성하십시오. 당신이 천천히 그리고 균일하게 가방을 끌어 당기면서 계속 조이고, 1.5 인치 정도 가늘어지는 줄기를 형성하십시오. 줄기를 가능한 한 똑바로 수직으로 유지하십시오. 잔여 머랭을 모두 사용하여 최대한 많은 줄기를 파이프하십시오. 일부 줄기는 언제나 기울고 붕괴하므로 항상 여분의 것을 만들어야합니다.
머랭을 약 90 분 동안 200도 굽고 조리 시간을 절반으로 돌리면 조리가 보장됩니다. 머랭은 딱딱하고 건조해야하며, 양피지에서 머랭을 쉽게 들어 올릴 수 있어야합니다. 머랭이 끝나면 오븐을 끄고 몇 시간 또는 밤새 오븐에 앉히십시오.
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버섯 캡에 구멍 만들기
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머랭을 구운 다음 완전히 차게 한 다음 이쑤시게를 사용하여 버섯 뚜껑의 바닥에 작은 구멍을 뚫습니다. 이쑤시개를 뚜껑의 바닥 중앙으로 밀어 넣고 몇 번 돌려 구멍의 크기를 늘립니다. 구멍이 버섯 줄기의 끝 부분에 딱 맞게 크기가 좋지만 줄기가 기울어 지거나 떨어질 정도로 커지지 않기를 원합니다.
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버섯과 초콜릿을 함께 붙이세요.
(c) 2007 Elizabeth LaBau, information.com, Inc.에 라이센스 과자를 방지하기 위하여 매 30 초 후에 감동해서 전자 레인지에있는 작은 그릇에 화이트 초콜릿을 녹여 라. 백색 초콜렛에있는 줄기의 꼭대기 1/4 인치를 담그고 버섯 덮개의 구멍에 초콜릿으로 덮인 줄기 꼭대기를 붙이십시오. 버섯을 베이킹 트레이에 올려 놓고 나머지 뚜껑과 줄기를 반복합니다.
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코코아 가루로 버섯을 더럽 힙니다.
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당신의 버섯은 이제 완성되었습니다! 버섯은 시원하고 건조한 방의 밀폐 된 용기에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 전통적으로 크리스마스 시간에 buche de Noel을 장식하는 데 사용되지만, 구운 음식에 기발한 감각을 더할 수도 있습니다. (그리고 물론, 그들은 스스로 맛있어!)
습도로 인해 버섯이 부드럽거나 붕괴 될 수 있으므로 케이크 또는 냉장 된 장소에 두지 마십시오.