주로 배추에 주성분 역할을하는 채소 중 하나 인 김치에서 무우가 발효됩니다. 그러나 그들은 그들 자신의 제조법에 합당한만큼 맛있습니다.
맛있는 것 이외에, 이러한 무우 장아찌를 포함하여 락토 발효 식품은 건강한 probiotics가 풍부합니다.
필요한 것
- 물 2 컵 (걸러서)
- 1 티스푼의 소금 (코셔 또는 기타 비 요오드화 된 소금)
- 1 파운드 무 (씻기, 줄기 및 뿌리 끝은 얇게 썬 것)
- 작은 양파 1 개 (얇게 썬 것)
- 정향 마늘 1 개 (껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 선택 사항 : 1/2 티스푼 붉은 고추 부스러기
그것을 만드는 방법
- 여과 된 물에 소금을 녹이십시오. 대부분의 도시 수돗물에서 염소 및 다른 화학 물질이 발효 과정을 방해 할 수 있기 때문에 여과 된 물을 사용하는 것이 중요합니다.
- 잎의 잎과 뿌리 끝에서 얇게 썬다. Julienne을 매치 스틱 크기의 조각으로 만들거나 1/8 인치로 자릅니다. 음식 처리기의 만돌린 또는 얇은 슬라이스가이 단계를 더 쉽게 만듭니다.
- 큰 그릇에 다진 무, 얇게 썬 양파, 마늘, 붉은 고추 조각을 던져라. 깨끗한 파인트 유리 용기에 포장하십시오.
- 다른 재료 위에 염수를 붓는다. 야채와 향신료를 가볍게 눌러 기포를 제거하십시오. 염수는 다른 성분을 완전히 덮어야합니다. 음식물이 소금물에서 떠 다니면 물로 채워진 더 작은 유리 병으로 무게를 잰다. 야채가 소금물에 잠긴 채로 있다면 단지 뚜껑을 닫은 상태로 단지를 덮어 두십시오.
- 항아리를 작은 접시에 놓고 발효하기 시작할 수있는 넘침을 잡으십시오. 실온에서 24 - 48 시간 동안 그대로 두십시오.
- 뚜껑 또는 작은 병 무게를 제거하고 처음 24 시간 후에 절인 무를 확인하십시오. 당신은 약간의 거품을보기 시작해야하고 그것은 가볍게 신맛 (예를 들어, 소금에 절인 양배추와 같지만 마늘 때문에 더 매운 것)을 발달시키기 시작할 것입니다.
- 일단 무우가 활발히 발효되는 것을보고 냄새를 맡으면 항아리를 냉장고의 문으로 옮기십시오. 이것은 냉장고의 가장 따뜻한 부분이지만 실내 온도보다 여전히 낮습니다. 무우가 천천히 발효되도록하십시오.
- 발효시킨 무는 1 ~ 2 주 후에 먹을 준비가되어 있습니다. 한 달 이상 보관할 계획이라면 항아리를 냉장고의 더 시원한 곳에 옮기십시오 (냉장고 문 안쪽의 중앙 선반 중 하나).
참고 : 소금이 당신에게 옵션이 아닌 경우, 소금 없이 젖산 발효를 위한 대체 방법을 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 21 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 159 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |