실제 소금에 절인 양배추 와 김치를 만드는 전통적인 락토 발효법 은 소금 을 추가하는 것으로 시작합니다. 소금이 많이. 그러나 소금을 추가하지 않고 음식을 락토 발효시키는 두 가지 방법이 있습니다.
소금이 첨가 된 발효는 해로운 박테리아를 방해하는 알칼리성 환경을 조성함으로써 시작되지만 건강하고 생균성있는 박테리아가 번식하여 음식을 발효 시키도록합니다. 그 좋은 녀석 박테리아는 나쁜 사람을 계속 막을 환경을 만듭니다.
첫 번째 짠 단계없이 음식을 발효시키기 위해서는 살아있는 좋은 박테리아를 도입해야합니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
유장 추가
발효시키려는 음식 1 파인트 당 1 스푼의 유청을 첨가하십시오. 음식을 덮을 수있는 물을 충분히 넣으십시오. 유청이 없다고 생각하세요? 다시 생각해보십시오 : 요구르트가 있으면 유청을 먹을 수 있습니다. 그냥 헝겊 필터 또는 여러 가지 레이어의 치즈 클립을 통해 요구르트를 변형하십시오. 두꺼워 진 요구르트는 맛있습니다. 그것으로부터 분리 된 액체는 유장입니다.
이전 발효의 염수 사용
이전 발효 물에서 소금물 1 큰 술을 발효시키고 자하는 각각의 새로운 음식에 첨가하십시오. 이전의 발효 물은 결코 열처리되지 않았다고 가정하면 살아있는 좋은 사람 박테리아가 포함되어야합니다. 예를 들어, 막 발효 녹두 한 병의 마지막을 집어 삼켰습니다. 항아리에는 여전히 많은 양의 염수가 있습니다. 이것을 사용하여 다음 배치를 시작하십시오.
유장이나 활성 염수를 추가 한 후 마치 소금을 추가하여 시작한 것처럼 모든 유방 발효법을 진행하십시오.