사람들에게 유태인이든 아니든간에 유태인 요리에 대해 생각하게하는 음식의 이름을 말하면 부탁합니다. 물론, 양지머리는 특히 미국에서 폭넓게 호소력이 있습니다. 양지머리는 전통적인 텍사스 바베큐의 초석입니다 . 또한 뉴 잉글랜드 요리의 주류이기도합니다. 이곳은 아일랜드 식 삶은 저녁 식사 의 주요 구성품입니다. 아시 케 나지 조리법의 표준으로, 일반적으로 방향제로 끓인 다. 단맛과 신맛에서 철저히 맛있는 요리법까지 - 조리하는 유대인 요리사가 많다.
양조장은 유대인의 안식일과 휴일 식사에 왜 그렇게 인기가 있습니까?
가슴 고기는 본질적으로 힘든 고기입니다 - 소의 강한 가슴 근육으로 구성되어 있기 때문에 저온에서 천천히 요리하는 것이 좋습니다. 또한, 재가열에 이르지 않을뿐만 아니라 종종 더 부드럽고 부드럽습니다. 유대인의 안식일에는 요리가 금지되어 있습니다. 휴일에 어떻게 요리를 할 수 있는지에 대한 제한이 있으므로 사전 준비가되어 잘 재가열하는 양지머리가 이상적 일 수 있습니다.
또한 고기를 더 많이 자르면 군중에게 봉사하기에 적합합니다. 그리고 do-ahead 앙트레로서, 호스트를위한 보너스입니다. 호스트는 결산 휴가를 덜 마무리하고 정리를 덜어줍니다. 지 오라 시모니 (Giora Shimoni)는 그의 마음에 드는 요리사가 많이 좋아하는 것처럼 어머니는 "휴가를 일주일에 미리 만들어서 휴가가 끝날 때까지 냉장고에 보관한다"고 전했다.
위대한 양지머리 준비를위한 팁과 기술
- 좋은 정육점을 찾고 자신의 필요에 대해 이야기하십시오. 많은 사람들이 첫 번째 컷 양지머리를 구입합니다. 두 번째 컷 양동이보다 더 낫거나 더 낫다고 가정합니다. 실제로, 그들은 단순히 다르다 - 첫 번째 컷 (플랫 컷이라고도 함)은 더 희박한 반면, 두 번째 컷 (또는 포인트 컷)은 더 많은 마블링을 가지고 있으며 결과적으로 더 부드러워지는 경향이 있습니다. (만일 당신이 큰 무리를 먹이고 있다면, 당신은 전체 양지머리를 살 수 있습니다. 이것은 첫 번째와 두 번째 컷을 분리되지 않은 채로 살 수 있습니다. (이스라엘에서 쇼핑을하는 경우, Shimoni는 고기 # 3으로 알려진 컷을 구매할 것을 권장합니다.) brisket 흰 지방과 짙은 색의 고기 사이에 좋은 마블링이 있어야합니다. 지방은 한 지역이 아닌 고기 전체에 분포해야합니다.
- 낮고 느린 요리는 일반적으로 맛있고 부드럽습니다. 또한, 낮은 조리 온도에서 고기의 수축이 적습니다.
- 아마도 가장 중요한 것은 양지를 올바르게 조각 내리는 것이 필수적입니다. 양지머리는 얇게 얇게 썰어 져야합니다. 그렇지 않으면 기본적으로 육류가 힘들다고 보장합니다.
Miri Rotkovitz에 의해 업데이트 됨