Pandan (screwpine pandanus)은 동남 아시아에서 자라는 나무의 일종입니다. 판단 잎 은 달콤하고 독특한 맛을 지니고 있으며 잎의 녹색 염료는 화려한 요리와 디저트를 만듭니다. 판단 닭고기는 판돈 소스에 닭고기를 담그고 판돈 잎에 닭고기 조각을 포장하여 만듭니다 (이 단계는 선택 사항입니다). 포크 또는 파티에서 애피타이저 또는 메인 요리 로 사용하기에 아름답고 다채롭고 풍미 가득한 요리입니다.
필요한 것
- 1 다스의 닭 날개 ( "드럼 레츠"또는 작은 닭고기 나지만)
- 선택 사항 : 1 패키지 pandan leaves (보통 현지 아시아 음식점의 냉동실 섹션에서 발견됨)
- 1 컵 기름 (튀김 용, 카놀라가 잘 작동하거나 닭고기 바베큐 가능)
- 판당 마리 네이드 소스의 경우 :
- 1/2 수 코코넛 우유 (좋은 품질 두꺼운)
- 2 tsp. 고수풀 씨앗 (땅, 직접 갈아서
- 최고의 맛을위한 커피 분쇄기 )
- 2 tsp. 간장 (어두운)
- 2 큰술 생선 소스
- 2 큰술 굴 소스
- 2-3 마늘 정향
- 1 개의 galangal (또는 생강 엄지 손가락 크기, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 1/2 석회 (주스를 짜내)
- 1/2 tsp. 판당 페이스트 (아시아 식료품 점 및 식품 매장의 작은 병에서 사용 가능)
- 선택 사항 : 칠리 칠리 (녹색 또는 빨강, 다진)
그것을 만드는 방법
- 모든 마리 네이드 / 소스 재료를 푸드 프로세서에 넣거나 손으로 모든 것을 함께 말아서 섞으십시오. 색상이 아주 녹색 인 소스가 있어야합니다.
- 소스와 소금에 맛을 시험하십시오. 짠맛이 아니라면 생선 소스를 조금 더 넣으십시오. 너무 짠맛이라면 라임 주스를 조금 더 첨가하십시오. 너무 매운 경우 코코넛 밀크를 더 추가하십시오. 매운 것이 아니라면 칠리를 더 추가하십시오.
- 닭의 위에 1/3의 소스를 따르고 섞어서 결합하십시오. 요리하기 전에 적어도 한 시간 동안 냉장고에 담가 두거나, 밤새도록 담가 두는 것이 좋습니다. 닭고기가 더 오래 매리 네일하면 더 많은 "녹색"이 나타납니다. 이것은 닭고기가 팬던트의 향과 색을 주입했다는 것을 의미하는 좋은 신호입니다.
- 나머지 소스를 그릇이나 용기에 붓습니다. 이것은 나중에 딥으로 사용됩니다 (닭고기를 밤새 마리 네이드에 담아 소스에 담아 냉장고에 보관할 계획이라면).
- 팬 던 잎을 사용하는 경우 : 닭고기가 말린 다음에, 손에 긴 팬 던 잎을 가져다가 그것을 사용하여 북이나 닭 조각을 "포장"하십시오. 끝날 때 끝을 묶는 데 충분한 여분을 허용하기 위해 리프 아래로 몇 인치를 감싸는 시작합니다. 잎은 닭고기를 완전히 덮을 필요가 없습니다. 드럼 스틱의 끝에 (뼈에) 포장을 시작하고 끝내십시오. 닭고기를 튀기면 남은 마리 네이드를 버리십시오. 굽고 있다면 마리 네드를 저장하여 닭고기를 맛보십시오.
- 닭 튀김의 경우 : 1 컵 또는 그 이상의 카놀라유 를 중간 정도의 고온의 중소 프라이팬에 붓습니다 (기름은 적어도 1 인치 깊이에 있어야합니다). 기름이 냄비의 바닥을 가로 질러 "뱀"을 시작하면, 날개 중 하나의 모서리를 냄비에 담그십시오. 오일이 지글 거리기 시작하면 충분히 뜨겁습니다. 아무 일도 일어나지 않으면 기름이 더워질 시간이 더 필요합니다.
- 기름이 충분히 뜨거워지면 열을 중간 정도로 줄이십시오. 집게를 사용하여 닭고기를 기름에 넣으십시오. 기름이 뿌려 지거나 튀어 오르는 경우 열을 줄이거 나 기름에 약간의 바다 소금을 넣어보십시오.
- 5 분 후에 닭 조각을 돌려 다른 쪽을 요리하십시오. 치킨은 조각의 크기와 기름의 열에 따라 요리하는 데 10 분에서 18 분 정도 걸립니다. 치킨은 황금빛 갈색으로 바뀌고 판당 잎은 갈색으로 바삭 바삭 해집니다.
- 바베큐 파티에 굽고있는 경우 : 닭고기 조각을 뜨거운 그릴 위에 놓고 주스가 투명해질 때까지 요리하고 판당 잎은 갈색으로 바삭하게 보입니다.
- 앞서 만든 팬 던 소스와 함께 닭고기를 제공하십시오. 이 소스는 상온에서 서빙하거나 부드럽게 가열 할 수 있습니다 (중간 열에 1 분). 팁 : 소스를 과열 시키거나 끓이지 마십시오. 대부분의 맛과 영양분을 잃을 것 입니다.
- 애피타이저로 봉사하는 경우, 담그기 위해 서빙 플래터의 중앙에있는 그릇에 소스를 넣으십시오. 앙트레, 태국의 재스민 쌀을 듬뿍 곁들이면 소스가 옆에서 제공됩니다.
- 먹기 위해서는 닭 조각에서 판당 잎을 푸십시오 (사용하는 경우). 닭고기를 팬 던 소스에 담그고 먹습니다. 이것은 멋진 파티 음식을 손가락으로 만듭니다! 또는 닭고기와 쌀 위에 약간의 소스를 붓습니다.