Polish Ammonia Cookies (ah-mohn-YATCH-kee)에 대한이 제조법은 약간 당황 스럽지만 많은 Old World 조리법에서는 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 등장하기 전에 일반적인 leavener 인 베이커 암모니아를 요구합니다. 1850 년대. 이름을 알 수 없다면 폴란드 식 설탕 쿠키로 생각하십시오.
빵 굽는 사람의 암모니아는 바삭 바삭하게 구워서 잘 보관합니다. 원한다면 착색 된 설탕을 뿌려주거나 평범한 곳에 두십시오.
제빵기의 암모니아 가 없어? 걱정 마. 당신이이 성분을 요구하는 오래된 제조법을 뛰어 넘는다면, 베이커의 암모니아 를 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다 (또는 각각의 절반)로 대체 할 수 있습니다. 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다를 요구하는 현대식 제조법을 일대일로 대체하는 베이커 암모니아를 사용하지 마십시오. 결과는 동일하지 않습니다. 1 개의 찻 숱가락 베이커 암모니아는 3 개의 찻 숱가락 베이킹 소다와 섞인 1 개의 찻 숱가락 베이킹 파우더 또는 1 1/4 찻 숱가락 베이킹 소다 또는 3/4 찻 숱가락 베이킹 파우더로 대용 될 수있다. 아래에이 조리법에 대한 지시 사항이 수록된 베이커 암모니아에 대한 자세한 정보가 있습니다.
필요한 것
- 4 온스 / 1 스틱 버터 (부드럽게)
- 설탕 2 큰술 (바닐라)
- 1/2 컵 설탕 (과자 장수)
- 2 큰 계란 (구타)
- 사워 크림 2 큰술
- 1 개의 찻 숱가락 베이커 암모니아 (2 개 큰 스푼 물 또는 1 개의 찻 숱가락 베이킹 파우더에서 녹았다)
- 밀가루 2 컵 (다용도)
- 장식 : 굵은 흰색 또는 색깔
- 설탕을 샌딩
그것을 만드는 방법
- 큰 그릇에 크림 버터, 바닐라 설탕과 과자 장수의 설탕이 가볍고 푹신 할 때까지. 계란, 사우어 크림, 용해 된 빵집의 암모니아를 넣고 다시 섞는다. 참고 : 베이킹 파우더를 사용하는 경우 다음 단계에서 밀가루와 함께 사용하십시오.
- 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 플라스틱으로 싸서 약 2 시간 정도 냉장 보관하십시오.
- 열 오븐 350도. 작업 표면 또는 양피지가 늘어선 팬에 동등한 제과 용 설탕과 과립 설탕을 뿌리십시오. 1 / 8 ~ 1 / 4-inch 두께의 반죽을 굴려서 선택한 쿠키 모양으로 잘라냅니다. 스크랩을 제거하고 나머지 반죽으로 반복하십시오. 구타 된 달걀 흰자위로 쿠키를 닦고 설탕을 뿌린다.
- 10-15 분을 구우십시오 또는 가장자리의 주위에 갈색으로 다만 시작될 때까지. 당신은이 쿠키를 금발의 금발로하고 싶습니다. 냄비에 몇 분 동안 식힌 다음 와이어 랙으로 옮깁니다. 완전히 식 으면 단단히 덮으십시오.
다른 이름으로 암모니아
베이커 암모니아는 암모니아 중탄산염, 암모니아 탄산염, 암모늄 중탄산염 및 하르트 숀 (harts or hartsorn)의 여러 가지 뿔입니다. 그것은 오늘날 덩어리 (사용하기 전에 미세 분말로 분쇄되어야 함) 또는 분말 형태로 여전히 이용 가능합니다.
화학 공정
열과 습기에 노출되었을 때 베이커의 암모니아는 암모니아, 이산화탄소 및 물, 모든 발효 원인으로 변합니다. 베이커의 암모니아는 베이킹 파우더 및 베이킹 소다처럼 반응하기 위해 산성 또는 알칼리성을 필요로하지 않습니다. 베이커의 암모니아는 파삭 파삭 한 빵 부스러기를 만들고 갈변을 증가 시키며 불쾌한 암모니아 냄새는 소성하면서 소산됩니다. 머핀과 같은 축축한 구운 제품에 사용하면 맛이 지속되는 것처럼 보이므로 권장하지 않습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 58 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 32 mg |
| 나트륨 | 63 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |