폴란드의 Pâté 또는 Pasztet (PAHSH-tet) 요리법은 Bogdan Gałązka의 "The Taste of Gothic"(AWRT, 2015) 출신의 요리법입니다. 이 책은 폴란드어와 영어 모두로 미터법을 사용하여 작성되었으며, 현재 폴란드 인터넷 서점에서만 온라인으로 주문할 수 있습니다. 우리는 미국의 측정 및 미터법 측정법 모두에서 조리법을 제공하므로 해당되는 경우 성분을 정확하게 계량하여 정확성을 확인하십시오.
대부분의 사람들은 "pâté"라는 단어를 간과 관련 시키지만,이 조리법에는 아무 것도 없으며, 쇠고기 옆 스테이크와 돼지 고기 어깨가 없습니다. pâté라는 단어는 프랑스어로 "파이"를 의미하며 조미료가 들어간 잘게 빻은 육류, 가금류 또는 해산물과 파테 몰드 또는 테린 또는 때로는 빵 껍질에서 구운 지방을 일컫는 우아한 음식을 말합니다 크 루트). 파테는 약간 시간이 많이 걸리기 때문에 일반적으로 뜨겁거나 차가운 애피타이저와 같이 가장 우아한 경우를 위해 예약됩니다.
보그 단 (Bogdan) 요리사는 " Malbork 성의 폴란드 왕들의 요리 "(Multico, 2010)와 " Malbork 성의 튜턴 성 그랜드 마스터 요리 "(Multico, 2009) 등 두 권의 책을 저술했습니다.
이 요리사 - 역사가는 폴란드의 그단스크 (Gdansk) 및 발트해 (Baltic Sea)에서 세계에서 가장 큰 벽돌 성인 Malbork Castle 의 고딕 카페 & 레스토랑 (Gothic Café & Restaurant)의 주방장 겸 공동 운영자입니다. 중세 폴란드에서 Bogdan이 새우에 관해 이야기하는 것을 듣는 것을 즐겁게 들릴 수도 있습니다.
필요한 것
- 2.2 파운드 / 1kg 쇠고기 (측면 스테이크)
- 1.1 파운드 / 500g 돼지 고기 (뼈없는 어깨)
- 돼지 고기 지방 10.5 온스 / 300g
- 베이 리프 1 개
- 알곡 4 마리
- 후추 가루 5 마리
- 2 롤 빵 (건조)
- 2 개의 양파 (껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 식물성 기름 2 큰 술
- 소금 2 작은 술
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
- 1 개의 핀치 육두구
- 마늘 3 정향 (으깬)
- 식물성 기름 1 큰술 (곰팡이 용)
- 빵가루 1 큰술 (곰팡이 용)
그것을 만드는 방법
- 쇠고기, 돼지 고기 및 돼지 지방을 씻으십시오. 배수구와 큰 냄비에 놓으십시오. 베이 리프, 딸기, 후추 알갱이를 넣고 고기를 감싸기에 충분한 찬물을 부으십시오.
- 고기가 부드러울 때까지 끓으십시오. 열에서 팬을 제거하십시오. 롤에 주식을 담그고 담그십시오. 부드러워 질 때까지 프라이팬에있는 약간 기름에있는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 진 양파를 프라이로하십시오.
- 일단 고기가 식 었으면 기름에서 꺼내고 롤과 튀긴 양파와 함께이 혼합물을 고기 분쇄기에서 두 번 갈아 탄다. 소금, 후추, 육두구, 마늘로 맛을 낸 계절. 이 성분들을 완전히 혼합하십시오. 혼합물은 촉촉해야합니다. 너무 건조한 경우 고기 요리에서 재고 일부를 추가하십시오.
- 작은 곰팡이 또는 기름에 베이킹 팬에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌려주십시오. 파테 혼합물을 팬에 옮기고 높이의 3/4까지 채 웁니다. 350F / 180C로 가열 된 오븐에서 약 40 분간 굽습니다. 껍질을 벗기거나 얇게 썰어 서빙하기 전에 구운 빵을 식히십시오. 원한다면 폴란드 크랜베리 - 건포도 소스 와 함께 제공하십시오.
Bogdan이이 책에서 공유 한 세 가지 요리법이 있습니다.
- 버터 조리법에있는 폴란드어 가재
- 폴란드 철갑 상어 조리법
- 폴란드 식 밥 치즈 케이크 조리법
Bogdan이 다른 책의 독자들과 공유 한 요리법이 더 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 332 |
| 총 지방 | 23 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 79 mg |
| 나트륨 | 712 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 23 g |