대부분의 포르투갈 요리법은 특정 요리에 몇 가지 주요 flavorings을 사용하는 경향이 큰 음식을 만들기 위해 음식 자체에 의존하는, 어떤 포르투갈 요리사가 절대적으로 의존하는 몇 가지 주요 향신료가 있습니다. 주방장이나 가정에서 가장 흔히 사용되는 향신료가 광대 한 식민지를 보유한 탐험가의 나라 인 포르투갈의 다양한 역사를 반영한다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 이 향신료는 배송에 필요한 짧은 경로를 찾기위한 주요 영감이었습니다!
당신이 찾을 수있는 최고 품질의 향신료를 선택하십시오. 최고의 향신료는 민족 식품 상점이나 현지 향신료 상점에서 찾을 수 있습니다. 가능한 경우 슈퍼마켓 브랜드를 피하고 단 몇 개월 만 지나면 향신료가 오래 보관된다는 사실을 기억하십시오.
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피리 피리
로버트 조지 영 / 사진가의 선택 RF / 게티 이미지
앙골라와 모잠비크 요리의 불가결 한 부분 인 작은 고추, piri-piri 와의 거대한 연애 사건을 촉발시킨 것은 1400 년대부터 시작된 아프리카 해안의 포르투갈 탐험이었습니다. 그것은 현재 여러 다른 형태로 포르투갈 요리의 필수 불가결 한 부분입니다.
Molho de Piri-piri 는 Tabasco와 비슷한 소스로 식사 중에 테이블 위에 보관할 수있을뿐 아니라 많은 요리의 재료로 사용할 수 있습니다. piri-piri 소스에는 여러 가지 조리법이 있습니다.
Piri-piri 는 거친 소금으로 빻은 고추로 만든 페이스트입니다. 일부 요리사는 레몬이나 식초를 붙여 넣는 것을 좋아합니다.
불행히도 북미에서 전체 피리 피리 고추를 얻는 것은 매우 어렵습니다. 많은 포르투갈 인이 이주한 뉴 베드 포드 (New Bedford, MA)와 같은 지역에서 볼 수있는 포르투갈 전문점은 최소한 병에 담은 소스를 소지합니다. 당신은 말린 또는 신선한 카이엔 고추로 그것을 대신 할 수 있습니다. 당신은 또한 New Mexican pequín으로 대체 해 볼 수도 있지만, piri-piri 보다 더 덥다. Molho de Piri-piri 를 요구하는 요리법에 Tabasco 소스를 사용해보십시오. 정말 개인적인 취향의 문제입니다.
포르투갈 인들은 수세기 동안 탐험과 무역을하면서 전세계에 사랑받는 향신료를 배포 할 책임이 있습니다. 파프리카는 마른 땅콩으로 만든다. 때로는 이것들이 땅에 떨어지기 전에 훈제되기도합니다. 포르투갈어 음식을 조리하는 동안 양질의 감미롭고, 훈제 한 파프리카, 또는 색안경 (예 : 헝가리 또는 스페인어)이 대부분의 요구를 충족시켜야합니다. 레시피가 더 뜨거운 버전을 요구하면 뜨거운 헝가리 파프리카를 선택하십시오.
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베이 잎 (Louro)
Bay Leaves는 한 때 포르투갈에서 재산 분배 자로 사용되었습니다. miriam_kato 베이 잎은 포르투갈 요리의 거의 모든 수프와 스튜에 등장합니다. 수확 된 잎은 포르투갈의 시골에서 볼 수 있으며 종종 과거에 재산 라인을 묘사하는 데 사용되었습니다. 베이 잎은 신선한 것보다 실제로 건조한 형태로 더 강력 해지는 몇 안되는 향신료 중 하나입니다. 요리 한 베이 잎에는 여전히 소화관에 좋지 않은 예리한 모서리가 있어도 요리가 끝나면 항상 잎을 제거하십시오.
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소금 (샐)
굵은 소금은 포르투갈 요리에 필요한 재료입니다. 소라 지그
최고의 포르투갈 요리 중 일부는 굵은 소금과 마늘에 의존합니다. 한 예로 Serra de Estrela 지역의 절묘한 송어가 있습니다. 포르투갈의 소금밭에서 소금을 가져 오는 것이 가능하지만, 대부분의 슈퍼마켓에서 사용할 수있는 거친 정결 한 소금에 쉽게 의지 할 수 있습니다. 좋은 품질의 미세한 바다 소금 ( flor de sal )은 테이블에서 소금을 짜는 데 좋습니다.