이것을 일종의 이탈리아 두더지 라고 생각하십시오. 그것은 다크 초콜렛이라는 다소 놀라운 재료로 만든 부유하고 복잡한 소스에서 제공되는 풍미있는 고기 요리라는 점에서 유명한 멕시코 특선을 닮았습니다.
이 전통 토스카나 요리법은 르네상스 시대로 거슬러 올라갑니다. 멧돼지는 미국에서 찾기가 매우 어려울 수 있기 때문에 모든 종류의 맛있는 고기 (예 : 사슴 고기 또는 토끼)를 대신하거나 쇠고기 스튜를 빼 먹을 수 있습니다 또는 돼지 고기 어깨. 멧돼지 또는 다른 게임 고기를 사용하는 경우 48 시간 동안 마리 네이트해야합니다. 다른 육류와 같이 긴 마린 기간은 선택 사항입니다.
추운 날씨를위한 훌륭한 일요일 저녁 식사 또는 멋진 저녁 파티 주 요리이며 크림 폴렌타 , 으깬 감자, 넓은 버터 달걀 국수 또는 파파 델 (pappardelle)과 같은 넓은 파스타로 제공 될 수 있습니다.
필요한 것
- 마리 네이드 :
- 적포도주 2 컵
- 1/2 컵 적포도주 식초
- 중형 노란 양파 1 개, 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
- 거칠게 자른 당근 1 개
- 거칠게 자른 1 개의 줄기 샐러리
- 발사믹 식초 1 큰술
- 베이 리프 1 개
- 신선한 말린 백리향 1 개 (또는 말린 찻 숱가락 1 개)
- 계피 2 작은 술
- 땅콩 육두구 2 작은 술
- 2 개의 찻 숱가락 지상 allspice
- 스튜 :
- 올리브 오일 4 큰술
- 갈은 마늘 1 개, 잘게 다진 것
- 중간 노란 양파 1 개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
- 잘게 잘린 당근 1 개
- 1 개의 줄기 샐러리, 정밀하게 잘게 잘 썬 것
- 2 개의 찻 숱가락은 말린 빨강 칠리 페퍼 flakes (또는 맛을 낸다)
- 3 1/2 온스 (100g) 퀴 토우 토, 잘게 썬 것
- 2 ½ 파운드의 멧돼지, 스튜 쇠고기, 돼지 고기 어깨 또는 다른 고기 (위의 설명 참조), 2 인치 청크로 자른다.
- 베이 리프 1 개
- 조악하게 잘게 잘린 1/2 컵 말린 자두, (온난 한 물의 적은 양에서 포동 포동 한, 그 후에 잘 배수되는)
- 흑설탕 1 큰술
- 1 개의 주황색의 강렬한 풍미
- 건포도 1 큰술 (따뜻한 물에 소량을 마신 후 잘 뽑은 것)
- 소나무 견과류 1 큰술
- 달콤 씁쓸한 초콜렛 2 온스 (카카오 70 %), 강판
- 맛있는 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 고명 : 다진 파슬리 잎 잘게 썬다.
그것을 만드는 방법
마리 네드 :
크고 무거운 바닥에있는 냄비에 매리 네이드 성분을 모두 끓여서 열에서 꺼내어 완전하게 식히십시오. 매리 네이드에서 다진 생고기를 담아 냉장고에 담아 48 시간 동안 보관하십시오.
고기와 야채를 액체에서 스트레인합니다 (매리 네이드 액체를 유지). 야채에서 고기를 분리하고 채소와 베이 리프를 버립니다.
스튜의 경우 :
크고 무거운 바닥 냄비 또는 네덜란드 오븐에서 가볍게 황금이 될 때까지 올리브 오일에 마늘을 데 웁니다.
양파, 당근, 셀러리를 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 양파가 투명해질 때까지 약 6-8 분 정도 볶는다. 칠리 페퍼 플레이크를 넣고 30 초 동안 더 볶습니다. 퀴토 굿토를 약 1 분 동안 볶습니다.
종이 타월로 고기 조각을 말려 잘 말린 다음 냄비에 넣고 갈색으로 될 때까지 저어줍니다. 긴장된 매리 네이드 액체를 부어서 끓인 물감을 느슨하게하기 위해 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 긁어내어 끓인 물을 가져 오십시오. 베이 리프를 추가합니다. 자두와 설탕을 끓여 끓는 다. 고기가 매우 부드러워 질 때까지 약 2 시간 동안 덮고 서서히 불을 끓으십시오.
고기가 부드러울 때, 오렌지 향, 건포도, 소나무 견과류 및 강판을 넣은 초콜릿을 저어줍니다. 초콜렛이 녹을 때까지 약동하십시오 모든 성분은 잘 결합됩니다. 필요에 따라 소금과 후추로 조미료를 맛보고 조정하십시오.
잘게 썬 신선한 파슬리를 뿌린 크림 같은 폴렌타 (폴렌타 ) 그릇에 담아 낸다 .
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 890 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 170 mg |
| 나트륨 | 257 mg |
| 탄수화물 | 65 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 64 g |