왜 팝콘 팝?

우리는 팝콘을 터뜨리는 것이 무엇인지 항상 알지 못했지만 인간은 수천 년 동안 팝콘을 즐기고 있습니다. 고대인은 팝콘 의 마술을 커널 내부에 갇힌 작은 신들에게 돌렸지 만 열이 나면 화가 났지만 팝콘이 터지는 진짜 이유는 화학과 물리의 매혹적인 혼합물이라는 것을 알고 있습니다.

커널 - 자세히 살펴보기

가열했을 때 왜 팝콘 커널이 파열하는지 이해하려면 먼저 옥수수 커널의 구조와 구성을 이해해야합니다.

옥석의 바깥 쪽, 밝은 황색, 투명한 선체는 옥수수를 터뜨리는 비밀입니다. 손상시키지 않으면 선체는 습기에 영향을받지 않으며 옥수수를 터뜨리는 데 필요한 압력을 발생시키는 데 중요합니다.

선체 내부는 내피입니다. 배젖은 경질 전분과 소량의 수분 (약 14 %)으로 구성됩니다. 비싸지 않은 커널에 물린 사람은 누구나 알고 있듯이, 펑크 나는 센터가 터지기 전에는 힘든 일입니다.

완벽한 팝

커널이 가열되면 커널에 갇힌 소량의 수분이 증기로 변하게되고, 이는 선체에 의해 생성 된 가압 된 환경에 의해 끓는점을 지나쳐 밀려납니다. 가압 열은 하드 전분을 젤라틴 화하여 암석에서 매우 가단성있는 형태로 전환시킵니다.

커넬이 계속해서 가열되면 압력은 결국 선체의 강도를 초과하게되고 그 지점에서 선체가 파열됩니다. 커넬 내의 가압 증기는 즉시 팽창하여 그 과정에서 젤라틴 화 된 전분을 퍼프하게 만듭니다.

증기가 빠져 나감에 따라 전분의 온도가 빠르게 떨어지고 다시 한번 고체 형태를 취하게됩니다. 결과는 완벽하게 푹신하고 터진 커널입니다.

함정 함몰

팝콘의 모든 배치에는 터지지 않고 항상 깨지거나 열지 않는 커널이 항상 있습니다. 가능한 원인은 여러 가지가 있지만 일반적으로 터지는 공식에 몇 가지 누락 된 링크가 원인입니다.

결함이있는 선체는 잘못된 팝의 가장 일반적인 원인입니다. 선체에 작은 균열이 있거나 손상된 영역이 있으면 커널 내에서 압력이 형성되지 않습니다. 커널의 수분이 가열되어 증기로 바뀌면 천천히 커널 밖으로 누출됩니다. 이 커널은 완전히 그대로 유지되거나 녹말이 젤라틴 화되기 전에 열리게되어 열려 있지만 컴팩트 한 커널이됩니다.

커널에서 수분 함량이 낮 으면 파열 실패의 일반적인 원인이기도합니다. 커널에 충분한 증기가 없으면 압력이 형성되지 않고 전분이 젤라틴 화되지 않습니다. 팝콘 제조업체는 옥수수를 조심스럽게 건조시켜 최적의 팝핑을위한 완벽한 수분을 공급합니다.

부적절한 가열로 인해 파열이 발생할 수도 있습니다. 옥수수는 공기 또는 기름에 의해 생성되는 건조한 열에서 가장 잘 먹습니다. 이 유형의 열은 커널을 둘러싸고이를 균일하고 빠르게 가열합니다. 옥수수를 너무 천천히 또는 너무 낮은 온도에서 가열하면 커널 내에서 압력이 발생하지 않을 수 있습니다. 옥수수를 불균등하게 또는 너무 천천히 가열하면 전체 커널이 팽창하기에 충분하기 전에 한 지점에서 선체가 파열 될 수 있습니다.