글루텐없는 규정 식에 철 결핍을 방지하는 방법

Celiac 질환이있는 어린이와 성인은 철분 결핍 또는 철분 결핍 성 빈혈 (IDA) 위험이 있습니다. 음식에서 나온 철분은 글루텐에 의해 손상된 장의 상반 부분에서 주로 흡수됩니다.

철분 결핍은 세계와 어린이에서 가장 흔한 영양 결핍이며, 아이를 낳은 여성은 철 결핍의 위험이 가장 큽니다.

철분 결핍 빈혈은 몸에 건강한 적혈구를 만들기에 충분한 철분이 없을 때 발생합니다.

철분은 혈액 속의 산소를 운반하는 단백질 인 "헤모글로빈"의 일부입니다. 에너지 대사, 정상적인 인간 성장, 번식 및 면역 체계 건강을 위해 세포로 산소를 수송하는 것이 필요합니다.

철분 결핍 아동 및 성인은 피로, 만성 감염 위험, 약화, 쉽게 차가워지며 창백 해지고 학습 장애로 이어질 수있는 집중력이 떨어집니다.

미국과 유럽에서는 밀가루 가 정제 될 때 철분을 보충하기 위해 밀가루 가 철분으로 강화 (농축)됩니다. 그러나 글루텐이없는 밀가루와 전분은 철분으로 강화되어 있습니다.

철 흡수

식품에는 철분의 두 가지 형태가 있습니다 - "헴"철분은 동물성 원료에서 발견되며 "비 헴"철분은 식물 원료에서 발견됩니다. 헴 철분은 비 헴 철분보다 잘 흡수되며, 두 형태의 흡수는 비타민 C가 높은 음식에 의해 강화됩니다.

비타민 C가 풍부한 식품에는 녹색과 붉은 고추, 감귤류의 과일과 주스, 딸기, 라스베리, 블루 베리, 크랜베리, 토마토, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 양배추, 겨울 스쿼시, 잎이 많은 채소와 파슬리, 고구마, 멜론, 파파야, 망고, 수박, 파인애플.

좋은 음식 원천 :

• 고기 - 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 간, 기타 장기 육류
• 가금류 - 닭, 오리, 칠면조, 간 (특히 어두운 고기)
• 어패류 (조개류, 홍합, 굴, 정어리, 멸치 포함)
• 브로콜리, 양배추, 순무 채소, 콜라 드와 같은 배추 가문의 잎이 많은 채소
• 콩과 식물 - 핀 토 콩, 검은 눈콩, 통조림 구운 콩 등 리마 콩, 완두콩, 마른 콩, 완두콩
• 누룩이없는 글루텐없는 곡물 빵 및 롤

출처 : 메릴랜드 대학교 메디컬 센터 - 혈액 질환

글루텐이없는 곡물 및 가루의 철 함량 :

1 컵의 생 곡물

• 아마란스 15 mg
• 테프 14.7 mg
• 수수 8.4 mg
• 퀴 노아 7.7 mg
• GF 귀리 7.4 mg
• 기장 6 mg
• 메밀 3.7 mg
• 현미 2.7
• 흰쌀 1.5 mg

출처 : USDA-ARS 영양 염소 실험실

규정 식 기준 섭취량 / 철분 권장식이 요법 (RDA)

• 영아 7 - 12 개월 .......... 11 mg
• 소아 1 - 3 세 ......... 7 mg
• 소아 4 ~ 8 세 ......... 10 mg
• 소아 9 ~ 13 세 ......... 8 mg
• 청년 14 - 18 .......... 남자 11 mg / 여자 15 mg
• 성인 19 - 50 .......... 남성 8 mg / 암컷 18 mg
• 성인 51 + ... 남성 8 mg / 암컷 8 mg
• 모든 연령층의 임산부 .......... 27 mg
• 수유중인 여성 18 세 이하 .......... 10 mg

• 모유 수유중인 여성 19 세 이상 .......... 9 mg

근원 : USDA / IOM 규정 식지도 DRI 테이블