Anthony Iannacone은 오래 전부터 내가 친구였던 오랜 친구입니다. 그의 가족은 이탈리아 남부의 캄파니아 지역 출신으로 이탈리아 요리의 유산 인 Campania Region 이라는 요리 책을 썼다. 이 책의 많은 고전적인 요리 중에는 피자 루스티카 (Pizza Rustica )가 있으며, 친절하게도 우리와 함께 나누었습니다.
"이것은 나폴리에서 유래 된 부활절 전통이며 다른 지역으로 유출되었습니다."라고 그는 말합니다. "조리법은 가족에서 가족으로 넘어 갔고 내용이 많이 바뀌 었으며 가족은 그것을 만드는 법과 그 안에 들어갈 내용에 대해 논쟁을 벌였습니다. 이것은 75 세가 넘은 나의 가족의 조리법입니다."
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 지각을 위해 :
- 6 컵 / 밀가루 720 그램
- 소금 1/2 작은 술
- 베이킹 파우더 2 작은 술
- 계란 6 개
- 1/2 파운드 / 212 그램 무염 버터 (연화)
- 계란 1 개 (가볍게 구타, 계란 세척 용)
- 채우기 :
- 1 파운드 / 450 그램의 prosciutto (1/2 인치에서 3/4 인치 스트립으로 자르기)
- 1 파운드 450 그램 soppresatta (prosciutto 같이 지구에서 자르십시오)
- 2 파운드 / 900 그램 리코 타
- 1 파운드 / 450 그램 모짜렐라 (입방체)
- 파마산 치즈 1 컵 / 70 그램
- 18 개의 큰 달걀
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 검은 후추
그것을 만드는 방법
반죽을 만드는 방법
- 건조한 성분을 합쳐 버터를 자르고 건조한 성분에 퍼지고, 혼합까지 섞으십시오.
- 계란을 넣고 모두 섞어 공을 만듭니다. 가루로 자른 커팅 보드에 놓고 반죽해라.
- 칠판에 밀가루를 뿌리고 두꺼운 둥근 원으로 반죽을 만듭니다. 플라스틱으로 싸서 45 분 동안 식히십시오.
- 어떤 사람들은 반죽에 단 설탕을 넣어 달콤하게 만듭니다. 그건 선택 사항입니다.
Pizze Rustica 조립하기
- 오븐을 350F로 예열하십시오. 오븐의 하단 1/3에 오븐 선반을 놓으십시오.
- 모든 채우는 성분을 큰 사발에두고 철저히 섞으십시오.
- 반죽을 네 조각으로 자르고 가루로 만들어진 도마 위에 얇게 펴십시오. 아래쪽과 측면을 덮고 각 스프링 폼 팬에 하나씩 넣으십시오.
- 각 팬에 채우는 혼합물을 부어, 조금 아래에 채우십시오. 잔여 반죽을 가진 정상을 덮고 가장자리를 피리십시오. 증기를 방출하기 위해 상단에 몇 개의 포크 구멍을 둡니다.
- 상단에 브러쉬 계란 세차.
- 약 1 시간 동안 또는 껍질이 황금 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
- 식품 온도계로 테스트하십시오. 165에서 170 F (135 C)를 읽어야합니다.
- 그것을 제거하고 몇 시간 동안 식히십시오.
- 피자 루스티카 (Pizza Rustica)는 실내 온도 또는 조금 차가운 곳에서 가장 잘 먹습니다. 슬라이스는 메인 앙 트리 이전에 애피타이저로 제공됩니다. 이 피자는 부활절보다 1-2 일 전에 만들어집니다. 감싸면 냉장고에 1 주일간 보관됩니다.