붉은 고추는 태국 요리의 중심 요소이지만 태국 요리사는 초록색과 노란색 고추를 사용하기 때문에 태국 카레의 3 가지 유명한 색상 인 그린 카레, 레드 카레 및 옐로우 카레가 사용됩니다. 녹색 또는 노란색을 찾을 수 없다면 항상 붉은 고추를 쉽게 대체 할 수 있지만 각 태국 요리는 일반적으로 특정 고추로 만들어집니다. 모든 크기와 모양의 고추는 달콤한 피망을 포함하여 태국 요리에서 발견 할 수 있습니다.
태국의 새의 눈 고추
타이의 유머 감각이 특징 인이 고추들 중에서 가장 뜨거운 것은 파크 아이 노 (park kid noon)로, 문자 그대로 "쥐똥"을 의미합니다. 그들은 또한 새의 눈처럼 보일 수 있기 때문에 줄기 끝에서 하나를 보는 것이 간단하기 때문에 새의 눈 고추 또는 새 고추로 대중적으로 알려져 있습니다. 완전히 성숙하면 빨간색으로 변합니다. 그들은 다양한 고추 종입니다. 원래는 Sriracha 소스에 사용 된 칠리입니다.
- 열 경고 : 새의 눈은 매우 뜨겁습니다. Scoville 척도에서는 Scoville 단위가 50,000에서 100,000 사이입니다. 그것은 jalapeno보다 20 배 더 뜨겁지 만 habanero보다 3 배 적은 매운 것입니다. 성숙한 붉은 버드 아이 칠리가 당신이 접시를 먹을 때 더위를 느낄 수 있고 먹기를 멈 추면 오래 머무를 수 있기 때문에 열이 당신 위로 몰래 흘러 들어올 수 있습니다. 귀하의 취향이 중간 또는 순한 향신료를 먹는 경향이 있다면, 그들을 씨를 뿌리십시오.
- 주의 버드 아이 칠레를 준비 할 때 : 특히 콘택트 렌즈 착용자 인 경우,이 칠리를 사용하여 고무 장갑을 끼고 싶을 수 있습니다. 칠리 오일과 열 화학 물질 인 capsaicin은 몇 시간 동안 손가락에 머물러있을 수 있으며 렌즈를 꺼내거나 눈을 만지면 실제로 찌를 수 있습니다. 장갑을 끼지 않으면 고통스러워 할 것입니다. 더구나, 뜨거운 칠리 화학 제품 (capsaicin)는 당신의 콘택트 렌즈에 체재하고 다음날에 당신을 다시 찌른다.
- Bird 's Eye Chilies를 찾을 수있는 곳 : 이 고추에 대한 지역 슈퍼마켓을 살펴보십시오. 태국 요리가 대중화됨에 따라 태국 요리가 널리 보급되었습니다. 거기서 찾지 못하면 대부분의 아시아 식료품 점과 시장에서 판매합니다. 그들은 일년 내내 사용할 수 있습니다.
태국 고추의 대치
신선한 새의 눈알을 찾을 수 없다면 좋은 대안은 슈퍼마켓 스파이스 섹션 (깔린 칠리라고도 함)에서 사용할 수있는 말린 칠리 플레이크입니다. 이들은 일반적으로 카이엔 고추로 만들어집니다. 전체 카이엔 고추도 찾을 수 있습니다. 그들은 Bird 's Eye chilies의 절반 정도 뜨거워 지므로이를 고려하십시오. 그들은 태국어 고추와 같은 방식으로 태국 요리와 조화를 이룹니다.
당신이 분쇄되거나 전체적인 카이엔을 찾을 수없는 경우에, 당신은 대부분의 타이 접시 높은쪽으로 양념을 치기 위하여 강화한 카이엔 고추를 이용할 수있다. 이 아이의 형태는 접시에 붉은 색을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 타이 레드 카레를 요리하는 경우와 같이 종종 바람직합니다.
세라노 페퍼 (Serrano peppers)는 대체 될 수 있지만, 타이 페퍼 (Thai peppers)만큼 열세에 불과합니다. 그들은 신선한 고추를 요구하는 태국 요리에서 좋은 대안이 될 수 있습니다.