Camelia Sinensis의 재배 및 수확
Camelia Sinensis (차 식물)는 10에서 35 ℃의 온도로 따뜻하고 습한 기후를 풍깁니다. 적당한 양의 강우량이 필요하며 깊고 가볍고 산성이며 잘 배수 된 토양을 선호합니다. 적절한 조건으로, 차 식물은 해발에서 2100m의 고도까지 자랄 것입니다.
새로 심어 놓은 어린 관목은 가지 치기 전이나 뽑기 전에 2 년 동안 손대지 않은 채로 남아 있지만, 한 번 충분히 오래되면, 그것들을 1 미터 이하로 유지하도록 잘라냅니다.
이 정기적 인 가지 치기는 새 촬영 ( '플러시'라고도 함)이 나타나면 쉽게 선택할 수 있음을 의미합니다. 차 생산에 사용되는 것은이 어린 녹색 잎입니다. 다른 뽑기는 차의 다른 자질을 만들어냅니다. Darjeeling에서는 첫 번째 플러시가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 아쌈에서는 두 번째입니다.
섬세한 싹은 엄지 손가락과 가운데 손가락 끝 사이에서 가볍게 잡히고 엎드린듯한 하향 움직임으로 부서져 떨어져 어깨 위로 바구니를 타고 뒤쪽에있는 바구니에 던져집니다. 위치와 차 농장에 따라 7 일에서 14 일 간격으로 뽑을 수 있습니다. Darjeeling에서 발견되는 더 작은 잎이 차 1kg 당 22,000 마리의 싹을 필요로하거나, 또는 그들이 더 큰 10,000 마리의 아쌈 (Assam)을 필요로한다는 점을 감안할 때 이는 근면 한 작업입니다. 때로 숙련 된 기술자가 가위를 사용하고 싹을 다듬는 기계가 있지만 줄기와 나무의 비트가 포함되어 더 낮은 등급의 차를 생산하기도합니다.
산화 공정 및 품질 테스트
그 다음 잎은 공장으로 옮겨져 큰 쟁반과 선반에 흩어져 따뜻한 공기 속에서 시들어 버립니다. 일단 시들어지면, 흐늘 흐릿한 잎은 롤러에 의해 부러져 식물의 주스와 효소를 방출하게됩니다. 식물의 주스와 효소는 공기와 접촉하여 산화됩니다.
깨진 잎은 시원하고 습기 찬 분위기에서 몇 시간 동안 발효되거나 산화되어 결국 잎이 황금으로 바뀌고 산화가 완료 될 때까지 뻗어 있습니다.
마지막으로, 산화 된 잎이 완전히 말라서 잎의 색이 검은 색으로 변합니다. 이제 차가 "만들어졌습니다." 차는 체중과 차 상자에 포장되기 전에 다양한 크기로 분류되며, 일부는 느슨한 차용이며 나머지는 티백 용입니다. 그 과정에서 Factory Tea Tasters는 차의 맛을 확인하고 오염되지 않았는지 확인한 후 샘플을 브로커에게 보내 품질과 가격, 가격을 평가합니다.
차 종류
이 처리 방법은 차마다 다릅니다.
- 녹차 : 말라 붙은 잎은 건조하기 전에 찌고 말린 다음 잎이 부서져 산화를 방지합니다.
- 화이트 티 (White Tea) : 싹은 손으로 뽑아 내고 시들어 건조하기 전에 자연적인 수분이 증발합니다. 산화가 일어나지 않습니다.
- 우롱 차 (Oolong Tea) : 검정과 녹차의 교차점으로 훨씬 더 짧은 산화 작용을하여 신선한 맛의 차를 만들지 만 정교한 검정색의 뉘앙스가 있습니다.