베이킹 과정에서 재료를 어떻게 혼합 하느냐에 따라 쿠키, 케이크 또는 퀵빵이 나옵니다.
배터 또는 반죽을 섞으면 밀가루에 글루텐이 과도하게 퍼져 최종 제품이 너무 단단 해집니다. 따라서 혼합의 목적은 가능한 한 철저히 성분을 혼합하여과 혼합시키지 않는 것입니다.
일반적으로 젖은 성분을 건조 성분과 별도로 섞은 다음 두 성분을 합하여 만듭니다.
밀가루가 젖 으면 글루텐이 생성되기 시작하기 때문입니다. 하루 종일 가루를 저어 줄 수 있으며, 과로로 작업하는 유일한 것은 팔입니다.
지방 - 예 : 버터, 쇼트닝 또는 오일 -은 또한 글루텐의 발달을 저해합니다. 더 많은 지방은 반죽에서 글루텐 분자의 가닥을 글자 그대로 줄이기 때문에 부서지기 쉬운 질감을 만듭니다. 여기서 우리는 "단축 (shortening)"이라는 용어를 얻습니다.
때로는 쇼트 빵 쿠키와 마찬가지로 부서지기 쉬운 질감을 원합니다. 반죽에있는 지방질의 덩어리가 그 (것)들에게 그들의 벗겨지기 쉬운 짜임새를주는 무슨 인 비스킷과 동일. 그러나 케이크와 빵이 있으면 목표는 풍부하고 미세하며 질감이 촉촉하고 부드럽습니다. 그것이 바로 크리닝이 시작되는 곳입니다.
퀵 브레드의 크림 방법
덩어리와 머핀을 포함하여 빠른 빵을 만들기위한 대부분의 요리법 은 머핀 방법을 사용합니다. 머핀 방법 은 계란, 기름 또는 버터 또는 쇼트닝을 포함하여 건조한 재료를 하나의 그릇과 젖은 재료에 넣는 방식 입니다.
그것은 진실되고 진실 된 방법이며, 머핀을 만들기 위해 "머핀 방법"이라고 불리는 것을 사용하여 잘못 갈 수는 없습니다.
그러나 거품이 이는 방법으로 지방은 설탕과 다른 조미료와 더 철저히 섞여서, 우리의 빠른 빵은 그 어느 때보다도 풍부하고 부드러워집니다. (조금 더 오래 걸리므로 빠른 빵은 조금 덜 빠릅니다.) 방법은 다음과 같습니다.
- 액체 지방을 설탕, 소금 및 기타 향료 (예 : 계피, 바닐라 추출물 등)와 스탠드 믹서의 그릇에 결합하십시오. 외륜에 부착하여 푹신한 때까지 중간 속도로 크림을 발라주십시오.
- 한 번에 하나씩 달걀을 넣고 완전히 첨가 될 때까지 기다린 후에 다음 달걀을 넣으십시오.
- 별도의 그릇에 남은 액체 성분을 함께 저어줍니다. 보통은 우유입니다. 귀하의 조리법에 무 지방 분유가 필요하면 이 단계에서 분유와 함께 1 단계에서 분유를 넣으십시오.
- 건조한 재료를 함께 섞은 다음, 건조한 성분과 액체 성분을 한 번에 3 분의 1을 크림에 첨가 된 지방 혼합물에 번갈아 첨가하십시오.
"젖은"성분과 "액체"성분이 똑같지 않다는 것을 인정하면 괜찮을 것입니다. 전자는 달걀이 들어있는 지방을 말하며 후자는 우유 및 / 또는 다른 액체 성분 (버터 밀크, 물 등)을 의미합니다.
케이크에있는 크림 방법
케이크의 경우 크리미 닝 방법은 빠른 빵의 경우와 거의 동일합니다. 두 타자가 거의 차이가 없다고 생각하면 의미가 있습니다. 다시 말하지만, 당신은 세 가지 분리 된 성분의 관점에서 생각하고 있습니다 : 습윤, 액체 및 건조 :
- 버터를 치거나 압축기를 사용하여 스탠드 믹서에서 크림색과 빛이 될 때까지 단축하십시오. 8-10 분 동안 설탕, 소금 및 다른 flavorings 및 크림을 첨가하십시오. 너의 조리법이 그것을 요구하는 경우에 녹은 초콜렛을 추가 할 때 지금 또한이다.
- 위의 머핀 섹션에서했던 것처럼 한 번에 하나씩 계란을 추가하십시오. 5 분 더 치십시오.
- 이제 남은 액상 재료와 함께 한 번에 3 분의 1을 번갈아 가며 체로 쳐진 건조 재료를 넣으십시오. 사발의 측면을 긁어 내십시오. 혼합 될 때까지 혼합하십시오.
쿠키의 크림 핑 방법
쿠키는 일반적으로 액체가 많지 않으므로 건조 원료를 번갈아 첨가하는 절차는 사용하지 않을 것입니다. 하지만 다른 모든 것은 친숙 해 보일 것입니다.
- 설탕, 소금, 향료 및 flavourings와 함께 저어와 함께 스탠드 믹서에 지방을 크림. 낮은 속도로 크림. 크림은 얼마나 오래 쿠키가 가볍고 밀집되고 씹는 쿠키를 원 하느냐에 달려 있습니다. 크림이 길수록 공기가 더 많이 함유되어 쿠키가 가볍게됩니다. 덜 거품이 생기면 더 칙칙 해집니다 (그리고 덜 확산됩니다 ).
- 계란과 남은 액체를 넣고 혼합 할 때까지 혼합하십시오.
- 베이킹 파우더 및 / 또는 베이킹 소다를 포함하여 밀가루 및 기타 건조한 성분을 훑어보십시오 . 결합 할 때까지 혼합한다. 쿠키를 팬에 넣고 바로 구우거나 반죽을 플라스틱에 넣고 냉장 또는 냉동 할 수 있습니다.
몇 가지 일반적인 팁 :
당신의 밀가루를 달고 그것을 훔치지 마십시오 .
버터 전환 (또는 그 반대로)을 대체 할 수 있지만 버터는 약 20 % 물이며 단축은 100 % 팻입니다. 대체품을 사용 한다면 조정해야합니다 .
의심 스러운 경우 제조법을 따르십시오 !