쿠키 한 덩어리를 구워서 모양을 유지하는 대신 냄비에 흩어지게 했습니까? 이것은 쿠키 사이에 많은 공간을 남기지 않고 서로 부딪 히게되면 특히 문제가 될 수 있습니다.
쿠키가 그렇게 확산 될 수있는 여러 가지 이유가 있지만 모두 통제 할 수 있습니다. 이유를 진단하면됩니다. 또한 쿠키가 확산 되기를 원하면 아래 정보를 역으로 사용할 수 있습니다.
그건 그렇고, 가정은 당신이 정확하게 제조법을 따라 왔고, 예를 들어, 무거운 크림을 버터로 대체하지 않았다는 것입니다. (나를 믿어, 나는 아주 재미있는 전자 우편을 얻는다.)
또한 제대로 측정하는 것이 중요합니다 . 가장 도움이되는 조리법은 컵과 같은 부피 측정이 악명이 높기 때문에 성분을 무게별로 나열합니다. 그램으로 설정할 수있는 디지털 스케일은 가정용 빵 굽는 사람에게 꼭 필요한 도구입니다.
오븐 온도는 # 1 범인입니다
모든 것을 말하면서, 쿠키가 퍼지는 주된 이유는 오븐이 충분히 뜨겁지 않다는 것입니다. 그것은 쿠키를 설정하는 열이며, 너무 차가운 오븐에 쿠키를 넣으면 쿠키가 설정되기 전에 버터가 녹을 것입니다.
오븐을 350 ° F로 설정했다고해서 실제로 350 °를 의미하지는 않습니다. 오븐 자동 온도 조절 장치는 파열 될 수 있으므로 귀하의 것보다 더 뜨겁거나 더 차가울 수 있습니다. 확인하려면 오븐 온도계 (5 달러 미만의 좋은 온도계가 있음)를 얻고 필요한 경우 조정하십시오.
또한, 일부 오븐은 다른 것들보다 예열하는데 더 오래 필요합니다. 쿠키가 실제로 들어갈 때까지 350 °를 맞출 수 있도록 최대 20 분 예열해야 할 수도 있습니다.
그건 그렇고, 당신이 그것을 구울 때 버터가 녹는 유일한 것이 아닙니다. 설탕도 마찬가지입니다. 따라서 설탕이 많은 쿠키는 설탕이 적은 쿠키보다 많이 퍼집니다.
굵은 설탕을 사용하면 쿠키가 더 많이 퍼집니다. 과립 설탕, 극상 설탕 또는 과자 장수 설탕을 사용하면 퍼짐이 감소합니다.
버터의 물 함량보기
또 다른 문제는 대부분의 버터에는 약 19 %의 물이 포함되어 있고 물은 쿠키가 퍼지게하는 것입니다. 100 % 뚱뚱한 단축을 대신 할 수 는 있지만 버터의 맛을 희생 할 것입니다. 내 생각에 그건 가치있는 희생이 아닙니다.
유럽 버터와 소규모 유제품의 일부 가정용 버터는 물이 적기 때문에 가격이 조금 더 비쌉니다. 그러나 무엇을 하든지 휘핑 된 버터를 사용하지 마십시오. 그들은 수분 함량이 높을뿐 아니라 공기가 많아서 쿠키가 퍼집니다.
그리고 공기는 쿠키가 퍼지기 때문에 버터와 설탕을 함께 만들 때 쿠키 반죽에 너무 많은 공기를 채우고 싶지 않습니다. 버터와 설탕을 혼합하는 데 걸릴 때만 크림을 바릅니다. 단 30 초 정도 될 수 있습니다. 그 너머에 너무 많은 공기를 넣는 것뿐입니다.
나는 믿기 어렵다는 것을 압니다. 그러나 밝은 색의 빛나는 냄비에 구운 쿠키는 어두운 냄비에 구운 것보다 더 많이 퍼집니다. 이것은 다시 온도로 내려옵니다.
어두운 팬은 더 많은 열을 흡수하기 때문에 쿠키가 더 빨리 설정됩니다. 그러나 쿠키가 바닥에 타지 않도록 쿠키를 주시하십시오.
팬에 기름칠을하지 마십시오.
냄새가 나면 표면에 기름칠이되어 있거나 기름칠이되어있는 경우에도 쿠키가 퍼지기 쉽습니다. 냄비에 마찰이 적 으면 많을수록 쿠키가 더 많이 퍼집니다. 그래서 ungreased 냄비가 최고입니다. 처리되지 않은 양피지를 발견하면 스프레드를 줄일 수 있습니다. 그러나 최근의 경험에 따르면 요즘 대부분의 양피지에는 얼룩이 묻지 않은 코팅이 있습니다.
또 다른 가능한 원인은 밀가루 일 수 있습니다. 생과자 가루 또는 케이크 가루 같이 낮은 글루텐 함량을 가진 가루는 다용도 밀가루 보다는 더 많은 것을 당신의 과자가 퍼지게 할 것입니다.
이러한 모든 요소를 통제했다면, 빵을 만들기 전에 반죽을 차게하거나 더 나은 상태로 유지할 수 있습니다.
이렇게하면 쿠키가 오븐에서 더 오랫동안 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 쿠키 반죽을 튜브에 넣고 얼린 다음 조각을 자르고 베이킹 시트에 배열 한 다음 베이킹하는 것을 좋아합니다.