쿠키에는 부드럽거나 싱싱한 두 가지 생각이 있습니다. 어떤 사람들은 부드럽고 푹신하고 질긴 것을 좋아하지만 다른 사람들은 얇고 바삭 바삭하고 바삭 바삭합니다. 몇 가지 재료를 조정하면 쿠키의 질감, 모양 및 색상을 결정할 수 있습니다. 쿠키를 굽는 기술에는 놀랄만한 양의 과학이 있습니다.
갈색, 얇고, 파삭 파삭 한 쿠키 만드는 법
가끔 플랫하고 싱싱한 쿠키가 필요합니다.
Gingersnaps 는 고전적인 싱싱 쿠키이며, 일부 사람들은 위기에 처한 초콜릿 칩 쿠키를 선호합니다. 얇고 싱싱한 쿠키의 트릭은 베이킹하는 동안 쿠키가 "퍼지도록" 하는 성분 을 사용하는 것입니다. 다음과 같은 성분 제안을 사용하여 매번 쿠키가 바삭 바삭하고 맛있게 나오는지 확인하십시오.
- 밀가루 : 다른 밀가루보다 단백질 함량이 높은 다목적 밀가루는 밀라 드 반응 덕분에 더 진하고 갈색의 싱싱한 쿠키를 만듭니다.
- 지방질 : 낮은 녹는 온도가있는 버터는 굽기 도중 단축과 같은 다른 단단한 지방질보다는 과자를 훨씬더 퍼지게한다. 버터는 또한 갈변과 crisping에 도움이 단백질을 포함하고 있습니다. 편평한과 갈색 과자를 위해, 버터는 선택이다.
- 설탕 : 쿠키에 흰 설탕 또는 옥수수 시럽을 사용하면 파삭 파삭 한 최종 제품이 생성됩니다. 옥수수 시럽은 다른 설탕보다 더 쉽게 갈색을.니다.
- 계란 : 계란이없는 조리법은 더 넓게 퍼지고 평평한 쿠키를 만듭니다. 계란은 쿠키 반죽을 날려 버리는 증기에 수분을 제공하고 계란의 단백질은 몸과 구조를 제공해 로프트를 유지합니다. 계란이없는 과자는 달걀이 들어있는 계란보다 더 평평 해지고 가늘며 신선합니다.
부드럽고 푹신하고 가벼운 쿠키
당신이 당신의 과자를 좋아할 경우에, 짜임새에서 더 케이크 같이,이 성분을 선택하게 확실하십시오. 오트밀 쿠키 와 설탕 쿠키 는 종종 푹신하고 부드러운 질감 때문에 즐거워하며 이러한 재료를 사용하여 질감을 만듭니다. 이러한 종류의 쿠키를 생성하는 방법은 다음과 같습니다.
- 밀가루 : 단백질 함량이 낮고 다용도 밀가루보다 산성 인 케이크 밀가루는 갈색이되기 쉽지 않으며 발효에 더 많은 증기를 생성합니다. 쿠키가 올라가고 그 결과 텍스처가 푹신합니다.
- Fat : 고 융점을 갖는 Shortening은 베이킹 과정에서 더 오래 견디며 쿠키가 퍼지는 것을 방지합니다. 베이킹하는 동안 덜 퍼지는 쿠키는 발효로부터의 추가 상승없이 더 두껍고 부드럽고 질긴 것입니다.
- 설탕 : 보다 산성이고 친수성 인 갈색 설탕을 사용하면 베이킹하는 동안 수분을 유지하여 부드럽고 수분이 많은 최종 제품을 만듭니다. 계란과 함께 사용하면 갈색 설탕의 산성 pH가 계란을 더 빨리 변성 (응고)시켜 퍼짐을 예방하는 데 도움이됩니다.
- 계란 : 쿠키 조리법에 계란을 포함 시키면 증기에 수분을 제공하고 두께에 구조를 제공합니다. 증기의 양이 증가하면 쿠키 반죽을 누출시키지 않고 부드럽고 촉촉한 최종 제품을 만들 수 있습니다. 계란은 구조를 제공하고 냉각 후 쿠키가 수축되거나 평평 해지지 않도록 구운 후에 고형화됩니다.
그것은 쿠키가 무너지는 방식의 과학입니다.