사탕을 만들면 사탕 온도계를 테스트하고 보정하는 방법을 알아야합니다!
사탕 온도계는 카라멜, 토피 및 많은 퍼지와 같은 다양한 종류의 사탕을 만들기위한 절대적인 필요성입니다. 그러나 온도계가 시간이 지남에 따라 덜 정확 해지는 것은 드문 일이 아니며 심지어 5 도의 오판은 실패한 일괄 처리를 의미 할 수 있습니다.
정확도가 중요하기 때문에 주기적으로 체온계를 테스트하는 것이 좋습니다.
사탕 온도계의 정확성을 테스트하는 빠르고 쉬운 방법입니다.
방법은 다음과 같습니다.
- 캔디 온도계를 물통에 넣고 물을 끓여서 끓입니다. 거품은 일정하고 활발해야합니다. 해수면에서 물의 비등점은 212F 또는 100C입니다. 이것이 우리의 기준입니다.
- 온도계를 물에 5 분 정도 그대로 두어 정확하게 읽을 수있는 시간을줍니다. 온도계의 전구가 물에 완전히 잠기고 냄비의 바닥이나 옆면에 닿지 않도록하십시오. 잘못된 지시를 할 수 있습니다.
- 이제 온도계의 온도를 검사하여 온도계가 눈높이인지 확인하고 각도로 보지 마십시오. 212 F / 100 C입니까? 그렇다면 체온계가 정확합니다!
- 온도계가 몇도 이상 떨어져있을 가능성이 있습니다. 이것은 매우 중요한 정보입니다! 추후 모든 온도계로 조리 할 때이 온도차를 고려하십시오. 예를 들어, 끓는 물에 넣을 때 온도계가 220F를 등록 할 수 있습니다. 이제 온도계가 실제 온도보다 8도 더 높은 온도를 읽는 것을 알게됩니다. 그러므로 240 F의 온도를 요구하는 조리법을 가지고 있다면 캔디를 충분히 뜨겁게하기 위해 체온계에 8도를 더하고 248 F에 도달해야한다는 것을 알고 있습니다. 아니면 해수면보다 잘 살고, 온도계는 끓는 물에서 화씨 209도를 읽습니다. 온도계가 완전히 정확하고 높은 고도의 물의 비등점 일 수 있습니다. 이유에 상관없이, 당신은 여전히이 불일치를 고려해야하고 사탕 조리법의 모든 온도에서 3도 (섭씨) 정도를 감할 필요가 있습니다. 정확한 "사탕 온도계 전환"이 무엇인지 쉽게 기억할 수 있도록 부정확성을 기록하십시오.
- 정기적으로이 테스트를 수행하여 전환이 여전히 정확한지 확인하십시오. 이것을 일상의 일부로 만드는 것은 쉽습니다. 예를 들어, 파스타로 끓이는 물에 온도계를 넣으면 사탕 만드는 결과에 커다란 차이가 있습니다.
- 교정 결과가 정기적으로 크게 다르다면 온도계가 더 이상 신뢰할 수없고 새로운 사탕 온도계가 필요할 것입니다.
- 고도가 높은 요리의 경우이 시험을 수행하는 것이 더 중요합니다. 더 높은 고도에서 끓는 물의 온도가 낮아지기 때문에이 변화를 고려하지 않으면 모든 사탕 요리법이 지나치게 익 힙니다. 또한 고도에서 캔디 변환을 추정하는 일반적인 가이드 라인을 제공하는 편리한 경험 법칙이 있습니다.