사탕 만들기에 진지한 사람이라면 배울 수있는 많은 기술이 있습니다. 시럽의 온도는 가장 중요한 측면 중 하나입니다. 시작하기 전에 신뢰할 수있는 온도계를 가지고 있는지 확인하십시오. 사탕 온도계의 정밀도 테스트에 대한 지침은 아래를 참조하십시오.
캔디 온도 차트
| 실 | 230 F에서 시작된다. | 시럽은 스푼에서 떨어 뜨렸을 때 2 "스레드를 만듭니다. |
| 연구 | 234 F에서 시작된다. | 차가운 물에 떨어 뜨린 소량의 시럽이 공을 형성하지만 손가락으로 집을 때 평평해진다. |
| 사무라이 볼 | 244 F에서 시작된다. | 공은 모양을 유지하고 눌렀을 때만 평평 해집니다. |
| 경구 | 250 F에서 시작된다. | 공은 더 단단하지만 여전히 유연합니다. |
| 연약한 균열 | 270도에서 시작된다. | 소량의 시럽을 냉각수에 떨어 뜨리면, 실을 뽑을 때 구부러 질 수있는 실로 분리됩니다. |
| 하드 크랙 | 300 F에서 시작된다. | 시럽은 단단하고 깨지기 쉬운 실로 분리됩니다. |
| 카라멜 처리 된 설탕 | 310F ~ 338F | 이 온도 사이에서 설탕은 어두운 황금색으로 변하지만 350F에서 검게 변합니다. |
온도계의 정확성을 테스트하려면 고온의 물통에 넣으십시오. 굴러와 활기찬 끓임까지 물을 가져 오십시오. 온도계가 냄비의 측면이나 바닥에 닿지 않도록하면서 5 분 동안 물에 그대로 두십시오. 온도계는 212 ° F 또는 100 ° C를 등록해야합니다. 온도계가 몇도 정도 떨어져 있으면 그에 따라 조리법을 조정하십시오. 예를 들어, 210F를 등록하고 시럽을 부드러운 볼 스테이지 또는 235F로 요리하려면 233F에 도달 할 때까지 요리하십시오.