요리 예술에서, 오징어 는 보통 (항상 그런 것은 아니지만) 폭행 과 튀김 으로 조리 된 조리법입니다.
Calamari는 오징어 (단 하나 : calamaro)를위한 이탈리아 낱말이고, 튀긴 calamari를 위한 조리법은 다수 지중해 요리에서있다.
오징어는 보통 지중해뿐만 아니라 아드리아 해, 북해, 아일랜드 해 및 대서양의 동부 지역에있는 영국의 북쪽에서부터 해안까지의 유럽의 오징어로 만들어집니다 적도 아프리카.
유사한 종은 미국의 동해안과 캘리포니아 해안을 따라 발견 될 수 있습니다. 완전히 자란 오징어는 12 ~ 24 인치 길이가 될 수 있습니다.
튀긴 오징어는 보통 레몬과 파슬리로 장식 한 전채 요리로 제공되며 일종의 담그기 소스와 함께 제공됩니다. calamari의 일반적인 소스는 marinara 소스, 맛을 낸 마요네즈 또는 aioli , 타르타르 소스 또는 요구르트를 포함합니다.
튀김 이외에, calamari도 sauteed, 구이, 삶은 또는 찐 수 있습니다.
오징어와 함께하는 속임수는 매우 빨리 (즉, 3 분 이상) 또는 매우 오랜 시간 (즉, 3 시간 이상) 요리하는 것입니다. 사이에있는 것들과 오징어는 매우 거칠고 고무질이 생길 수 있습니다. 예를 들어, 토마토 소스에서 부드럽게 끓여서 파스타를 곁들여 먹을 수 있습니다.
오징어를 준비하려면 오징어를 깨끗이해야합니다. 이것은 지느러미라고 부르는 머리와 내장과 내부 연골 (퀼이라고 불림)을 지느러미와 피부와 함께 제거하는 것입니다.
촉수와 몸은 먹을 수있는 부분입니다.
다음은 오징어를 청소하는 방법을 보여주는 비디오입니다.
보통, 오징어 몸체는 가로 방향으로 슬라이스되어 위에서 설명한대로 준비된 특징적인 오징어 링을 생성합니다. 그러나 시체는 또한 오징어 스테이크라고 불리는 것을 생산하기 위해 쪼갤 수 있습니다.
스테이크를 다이아몬드 모양으로 채점하여 평평하게 유지하는 것이 좋습니다. 그리고 물론, 고열로 빨리 요리하십시오. 튀김은 이것을 완벽하게 수행합니다. 이것이 바로 오징어를 준비하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다.
오징어 튀김시 가볍고 얇은 타자를 사용하는 것이 좋습니다. 타자가 너무 두꺼운 경우, 또는 과도하게 혼합되었거나 배터의 액체가 너무 따뜻하다해도 코팅은 가볍고 싱싱한 것이 아니라 무거워 진 것입니다.