주류 붓기 비용 및 칵테일 가격 계산
붓는 비용은 무엇입니까?
붓는 비용은 음료 나 칵테일 을 붓는 동안 사용 된 재료의 실제 비용입니다. 그것은 판매 가격의 백분율로 표시되며 전문 바텐더의 중요한 요소입니다.
붓는 비용은 개별 음료 가격뿐만 아니라 재고 목적으로도 사용됩니다.
한 잔의 비용은 얼마입니까?
음료의 비용을 계산하려면 각 재료를 붓는 데 드는 비용이 얼마나되는지 알아야합니다.
가장 값 비싼 재료는 술집 입니다. 이것은 각 음료수가 얼마나 비싼 지 알아낼 때 우리가 가장 염려하는 사항입니다.
주류의 바로 따르는 비용
똑바로 쏟아져 나오는 주류가 가장 쉬운 예입니다. 그래서 시작하겠습니다. 물론 전문가 용 바는 도매가를 지불 할 것이지만이 예에서는 소매 가격을 사용합니다.
Maker 's Mark Bourbon Whisky의 750ml 병은 약 $ 30에 소매합니다. 쏟아진 술의 평균 스트레이트 샷은 2 온스이며 병당 약 12 샷 을줍니다. 이 수치를 통해 우리는 Maker 's Mark의 각 유리가 비용 $ 2.50에 사용되었음을 알 수 있습니다.
| 샷의 크기 | 750ml 병 비용 | 1 병당 주사 | 촬영 당 비용 |
|---|---|---|---|
| 2 온스 | 30 달러 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 온스 | 30 달러 | 16 | $ 1.88 |
추가로 1 / 2 온스짜리 주류를 부을 때 그 62 센트의 차이는 중요하지 않겠지 만 바쁜 바에서 더해질 수 있습니다. 바텐더와 관리자 가 정확한 붓기를 유지하고 모든 사람들이 쏟아내는 샷의 크기에 동의하는 것이 중요합니다.
칵테일 비용
우리가 동일한 Maker 's Mark 예제를 취하고 Bourbon 사이드카 와 같은 칵테일 제조법을 사용한다면 상황은 좀 더 복잡해집니다. 우리는 다른 가격의 두 가지 주류와 그 음료의 다른 성분을 설명해야합니다.
이 예에서는 버번 1.5 온스, 쿠앵 트로 1 온스, 레몬 주스 0.5 온스를 사용합니다.
우리는 이미 버번의 비용을 알고 있으며 Cointreau의 비용을 쉽게 계산할 수 있습니다. Cointreau 의 평균 소매 가격은 750ml 병의 경우 36 달러이며 1 온스 촬영의 경우 1 달러입니다.
수학을 간단하게하기 위해, 우리가 1 달러에 신선한 레몬을 사서 1.5 온스의 주스 수확량을 얻는다 고 가정합시다. 이는 사이드카에 필요한 1/2 온스가 약 .33 달러라는 것을 의미합니다.
| 성분 | 필요한 금액 | 750ml 병당 비용 (또는 과일 1 개) | 1 병당 주사 (또는 주스 수확량) | 성분 비용 |
|---|---|---|---|---|
| Maker 's Mark | 1.5 온스 | 30 달러 | 16 | $ 1.88 |
| 쿠앵 트로 | 1 온스 | 36 달러 | 25 명 | $ 1.44 |
| 레몬 주스 | .5 온스 | $ 1 | 삼 | 0.33 달러 |
| 총 음료 비용 | $ 3.65 |
보기에서 볼 수 있듯이 Bourbon 사이드카를 만드는 데 드는 평균 비용은 $ 4 미만입니다.
가정용 바텐더의 경우, 이것은 최고급 음료를 만드는 데 드는 비용이 얼마나 드는지에 대한 완벽한 예입니다. 이 지식을 사용하여 고급 주류 병에 힘들게 번 돈을 쓰는 것에 대해 더 잘 느낄 수 있습니다. 집에서 좋은 음료를 만들 수 있는 자유를 누릴 수 있습니다 .
전문 술집에서 한잔의 가격을 책정하는 방법
물론, 우리는 술집에 갈 수 없으며, 비즈니스가 간접비를 계산하고 이익을 얻기 위해 비용을 표시해야하기 때문에 한 잔에 4 달러를 지불 할 것으로 예상됩니다. 전문 술집에서 술 한 잔을 계산하는 방법을 살펴 보겠습니다.
쏟아지는 비용을 계산하는 것은 바 업계에서 표준으로 수행됩니다 . 이것은 주류 재고에 대한 재고 통제의 한 형태이며 평균 판매액을 기준으로 계산 된 백분율입니다. 대부분의 바는 18 ~ 24 %의 붓기 비용을 유지하려고합니다.
이 예제를 쉽게 작성하려면 Maker 's Mark의 직선으로 다시 돌아가 보자. 우리는 이미 2 온스 부어 $ 2.50 비용을 알고 있습니다.
집이 22 %의 비용을 요구하면, 재료의 총 가격 (이 경우, $ 2.50)이 소요되고, 술집 비용을 얻기 위해 원하는 붓는 비용 비율 (.22)로 나눕니다.
| 촬영 당 비용 | 부어 비용 | 소비자 가격 |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22 %) | $ 11.36 |
대부분의 바는 다음 라운드까지 반올림 해 11.50 달러에 판매 될 것입니다.
부은 비용에 대한 최종 생각
이 모든 것은 칵테일을 믹싱 할 때 발생하는 비용을 실현하고 제어하기위한 출발점 인 기본 정보입니다.
바텐더 또는 바 관리자이고 부어 비용 계산 및 관리에 대해 자세히 알고 싶다면 Jeffrey Morgenthaler는 자신의 웹 사이트에서 유용한 정보와 스프레드 시트를 얻을 수 있습니다.
- 칵테일 메뉴 가격 방법
- 재고를 확보하고 부어 비용을 계산하는 방법
원래 게시 날짜 : 2011 년 7 월 20 일
콜린 그레이엄 편집자