주류의 부어 조절은 품질과 비용을 유지하는 데 중요합니다.
주류 붓는 무엇입니까?
술을 ' 부어 '부르는 것은 술을 만들기 위해 부어주는 술과 술의 양입니다.
'부어'는 다음과 같습니다.
- 똑바로 쐈어 샷 유리에 부어.
- 똑바로 쏜 바위에 위스키에 대 한 구식 유리 쏟아.
- 칵테일을 만들기 위해 부어지는 양.
대부분의 음료의 평균 주스는 1 1/2 2 온스입니다. 모든 요리법이 다르지만 칵테일은 일반적으로 기본 음료 (보드카, 진, 위스키, 럼 등) 1 1/2 온스를 요구할 것이며 일부 요리법에는 2 온스가 필요합니다.
액센트 리큐어 와 믹서는 일반적으로 1 / 4 ~ 3/4 온스입니다.
그것이 바위에 똑바로 탄 또는 주류를 따르기에 관해서는, 대부분의 막대기는 2 개 온스 부어를 사용할 것이다.
정확한 흘림은 어떻게 얻습니까?
정확한 주입을 유지하는 것은 몇 가지 이유로 중요합니다.
- 음료의 풍미 균형을 조절합니다.
- 한 라운드에서 다른 라운드로 음료의 일관성을 제어합니다.
- 음료 만들기와 관련된 비용 통제.
이 모든 것들은 집에서나 술집에서나 술을 마시는 데 필수적입니다. 술 마시는 비용은 전문적인 바텐더 세계에서 특히 중요합니다. 왜냐하면 수익성 높은 비즈니스가되기 위해서이며, 정기적 인 과도한 습관이있는 바텐더 (단순한 감독이나 조언을 통해)가 많은 돈을 벌 수 있습니다. .
정확한 붓기를 얻고 칵테일의 일관성을 유지하는 몇 가지 방법이 있습니다.
지거
우리가 정확한 쏟을 수있는 측정 장치이기 때문에 jigger 는 바텐더의 가장 친한 친구입니다.
일부 바텐더는 jigger를 사용하는 것 이상으로 경험을 쌓지 만 노련한 전문가는이를 사용하여 계속해서 균형 잡힌 음료를 만들어냅니다.
jigger를 사용하면 액체가 실제로 얼마나 쏟아지고 있는지 추측 할 수 있습니다. 그것은 한쪽 끝에 큰 컵 (종종 1 1/2 2 온스)이 있고 다른 한쪽에 작은 컵 (일반적으로 큰 볼륨의 크기의 1/2)이있는 두 개의 끝이 달린 측정 컵입니다.
이 측정 사이에 떨어지는 성분을 부어 넣으려면 눈을 마주 칠 필요가 있습니다.
예를 들어 인기있는 코스 모 폴리탄 칵테일 을 들고 우리가 1 1/2 온스와 3/4 온스 컵을 가지고 있다고 가정 해 봅시다.
이 음료 를 부어 주려면 다음과 같이하십시오.
- jigger의 큰 컵을 사용하여 1 1/2 온스의 보드카를 부으십시오.
- 그런 다음 2 분의 3 정도를 Cointreau로 가득 채워 약 1 온스를 얻으십시오.
- 파편을 뒤집고 약 1/2 온스를 얻기 위해 신선한 라임 주스로 2/3 정도의 작은 컵을 채 웁니다.
- 그런 다음 약 1/4 온스를 얻기 위해 크랜베리 주스로 1/3 정도 채 웁니다.
정확한 과학은 아니지만, jigger를 사용한 경험이 제 2의 천성이되어 일관되고 훌륭한 시음 칵테일을 빠르게 뿌릴 수 있습니다.
스피드 붓
전문 술집에서 주류 병에서 튀어 나온 원뿔 모양의 캡을 스피드 포우 레스 ( speed pourers) 라고합니다. 그들은 술을 부어야 할 때마다 뚜껑을 풀지 않아도 바텐더가 술에 쉽게 접근 할 수 있도록하기 위해 고안되었습니다.
일부 스피드 뚜껑에는 내장 된 볼륨 컨트롤이 있습니다. 병을 거꾸로 뒤집을 때마다 특정 양의 액체 (일반적으로 표준 1 1/2 또는 2 온스 샷)를 방출하도록 설계되었습니다. 이것은 과잉 배출을 피할 수있는 효과적인 방법입니다.
속도 붓기 의 행위는 많은 전문 바텐더가 찡그림의 사용을 우회하는 데 사용하는 기술입니다.
좋은 스피드 pourer는 술에 얼마나 많은 양의 술이 필요한지 정확히 쏟기 위해 머리에있는 개수 (1 ... 2 ... 3 ...)를 사용할 수 있습니다.
술집에서 Gin & Tonic 이나 John Collins 와 같은 하이볼을 주문하면 항상 이것을 볼 수 있습니다. 바텐더는 음료수가 유리에 들어올 때까지 술병을 유리 병에 직접 쏟아 부어 (종종 물줄기가 팔 길이에 이르게 함).
중대한 바텐더는 속도 쏟아 내기에 아주 정확 하 짧은 클립에서 할 수있는 음료의 수를 뜻 깊게 증가 할 수있다.
초보자는 빈 주류 병에 물을 채워이 기술을 연습 할 수 있습니다. 타이밍을 맞추기 위해 떨리는 소리를 내며 시작한 다음 유리에 직접 부어 넣고 졸업 할 때마다 쏟아지는 소리를 측정하여 정확성을 확인하십시오. 빠른 시일 내에, 당신은 제 2의 천성이되는 일관되고 정확한 주입을 할 것입니다.
왜 붓는 것이 중요합니까?
아마추어 바텐더에게는 일관성 있고 균형 잡힌 음료를 만드는 것입니다. 전문가의 경우 비용 통제에 관한 것입니다.
모든 바주인은 재고 관리 및 바텐더가 제공하는 각 음료의 비용에 대해 우려하고 있습니다. 그래서 바는 정기적으로 부어 비용을 계산하는 이유와 일부가 덩어리 또는 볼륨 제어 속도 퓨어 러의 사용을 주장하는 이유입니다.
술집의 붓는 비용을 계산하는 방법
전문 변호사에서 쏟아져 나오는 비용을 계산 하는 것은 식당이 수익성을 유지하고 도난 및 과도한 분비를 방지하기 위해 정기적으로 수행해야하는 중요한 작업입니다.
부어 비용 은 적어도 월 단위로 계산 되어야 하며 그렇게하지 않으면 도난 또는 기타 심각한 문제가 발생할 수 있습니다. 매주 루틴은 관리자가 트렌드를 파악하고 사전에 챌린지를 관리 할 수있게 해줍니다.
부어 비용을 계산하는 가장 간단한 방법은 전문 바 및 레스토랑에서 가장 자주 사용됩니다.
- 인벤토리가 수행됩니다.
- 상품 판매 원가 (COGS)는 같은 기간의 막대 판매로 나눕니다.
예를 들면 :
- 재고 조사 결과 11 월 한 달 동안 12,275 달러의 제품이 판매 된 것으로 나타났습니다.
- 11 월의 바 판매는 35,125 달러였습니다.
- 11 월 한 달 동안 부어내는 비용은 34.9 %입니다. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
대부분의 전문가 용 바는 18 ~ 24 %의 부어 비용을 추구하므로 일반적으로 34.9 %가 상당히 높은 것으로 간주됩니다.
쏟아지는 비용이 높을 때, 식당 및 바 관리자는 먼저 완전한 재고가 완료되었는지 확인하고, 판매 된 제품의 비용을 다시 계산하고, 월간 판매 수치를 검토하여 정확성을 확인하려고합니다. 부어 비용이 합법적으로 높으면 관리자는 환매, 도료, 도난 및 기록되지 않은 음료 또는 실종 된 음료를 통제 기회로 찾아야합니다.