이 요리법은 Judy Rodger 's에서 발췌 한 것입니다. 나는 그것을 만들 때 항상 2 파인트 이상의 파인트로 끝났습니다. 그래서 3 파인트를 산출하고 약간의 방법을 간소화하기 위해 양을 조정했습니다 (책에 소금이 있고 야채가 먼저 배수됩니다. 최종 텍스처의 차이 대부분의 사람들에게 무시할 만하다). 당신은 아직도 바삭 바삭하고, 겨자와 함께 밝은 맛을 낸 달콤하고 차가운 주니치 조각들과 심황으로부터의 화려한 카르타 레스 색으로 끝납니다. 샌프란시스코의 Zuni Cafe는 유명한 육즙이 많은 햄버거를 제공합니다. 나도 그 일을하지만, 소시지 나 구운 고기가있을 때 그들을 내놓기도 하고, 약간의 여분의 색깔을 위해 고전적인 양념 쟁반 에 그것을 더하고 싶다.
필요한 것
- 1 파운드
- 호박 (약 4 매체)
- 작은 노란 양파 1 개
- 뚜껑이있는 3 파인트 항아리
- 브라인 :
- 사이다 식초 2 1/2 컵
- 설탕 1 컵
- 찻 숱가락 티스푼 2 티스푼
- 2 티스푼
- 겨자 씨앗
- 1 1/2 찻 숱가락 마른 겨자
- 심황 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 먼저 염수를 만드십시오. 사이다 식초, 설탕 및 소금을 작은 냄비에 넣으십시오. 중간 정도 높은 열을 가하고 끓게 가져 오십시오. 그것이 뜨거워지는 동안 겨자 종자를 으깨십시오. 박테리아를 가지고 있다면 박격포와 유봉을 구울 수 있습니다. 또는 재 밀봉 가능한 비닐 봉지에 종자를 넣고 롤링 핀, 편평한 고기 연화제 또는 작은 프라이팬으로 가볍게 볶을 수 있습니다. 짓 눌린 겨자 씨앗, 마른 겨자, 그리고 심황을 식초 혼합물에 첨가하십시오.
- 혼합물이 끓으면 열을 낮추어서 혼합물을 부드럽게 끓입니다. 3 분 동안 끓인 다. 열에서 팬을 제거하고, 큰 사발로 혼합물을 따르 거든, 다만 접촉까지 데울 때까지 식게하십시오.
- 그 사이에, 호박을 얇게 썬 것 1/8에서 1/16 인치 두께로 자르십시오. 당신이 가지고있는 경우, 만돌린 은 이것을 위해 매우 편리하지만 날카로운 칼과 단단한 손은 마찬가지로 잘 작동합니다. 너는 횡 방향 또는 길이 방향으로 호박을자를 수있다 - 선택은 너의 것이다!
- 양파의 뿌리 끝을 다듬습니다. 세로로 반으로 자르고 껍질을 제거하십시오. 커팅 보드에 2 개 반을 놓고 아래로 자른 다음 양파를 얇게 자릅니다.
- 염수가 식었을 때 호박과 양파 슬라이스를 넣으십시오 (소금물이 정말로 간신히 따뜻해지기를 바란다. 야채를 익히기를 원하기 때문에, 소금물에 담근 채로 삶을 살피기 만하면된다. 열에 의해). 소금물로 채소를 완전히 저어 약동하십시오.
- 야채와 뚜껑 꼭대기 사이에 약 1 인치의 공간을두고 3 개의 파인트 병 사이에 호박과 양파를 골고루 나누십시오. 채소를 덮을 수 있도록 각 병에 염수를 충분히 넣고 액체 꼭대기와 병 꼭대기 사이에 최소한 1/2 인치의 간격을 둡니다. 종이 뚜껑을 사용하여 뚜껑 가장자리와 뚜껑을 깨끗이 닦습니다. 뚜껑을 조이십시오. 냉장고에 넣고 적어도 1 주일 동안 6 개월까지 식히십시오 (냉장고의 뒷쪽에있는 병을 한 번 잃어 버렸을 때 우리는 여전히 절임을 먹었지 만 괜찮 았습니다).