계절을 정하는 방법, 클레이 쿠커를 사용하고 청결하게하는 방법
찰흙 배에서 요리 하는 것은 오랜 역사를 가지고 있으며 적어도 고대 로마 시대까지 거슬러 올라가며 오늘날에도 여전히 요리하는 데 선호되는 방식입니다. 커버 된 점토 요리는 열과 습기가 순환 할 수있는 환경을 조성하여 부드럽고 육즙이 고르게 조리 된 접시를 만듭니다.
전통적인 점토 냄비 는 윤이 나지 않아 깊은 뚜껑과 함께 깊은 바닥을 가지고 있습니다. 스페인어 cazuela, 둥글고 유약을 칠한 토기를 요리하는 그릇, 타기 인 모로코 원추형 점토 냄비를 비롯하여 일부 민족적 다양성도 있습니다.
이 찰흙 요리기구는 윤이 나고, 부분적으로 유약을 칠하거나 초벌칠 할 수 있습니다. 그것이 유약을 가지고 있는지 여부에 따라 그것이 어떻게 보살핌을 받아야하는지 결정됩니다.
유약의 장점은 사용하기 쉽고 청소가 쉽고 양념이 필요 없다는 것입니다. 그러나 물을 흡수하고 증기를 순환시켜 고기를 촉촉하고 부드럽게하고 빵을 바삭 바삭한 빵 껍질로 부드럽게 만들어주는 점토 냄비의 장점 중 일부를 잃게됩니다. 초벌구이 점토는 또한 알칼리성이어서 음식의 pH를 균형있게 유지하여 토마토와 같은 산성 성분에 약간의 단맛을 더합니다.
귀하의 항아리 조미료
점토 냄비에 초벌구이가 묻었 으면 담그고 계절을 정해야합니다. 점토 냄비에 물을 최소 15 분에서 최대 2 시간 동안 담그면 다공성 내부 표면에 습기가 생겨 음식물이 마르면서 음식물이 말라지지 않도록 요리하는 동안 증기가 발생합니다. 조미료 냄비는 표면을 강화하고 균열을 방지하여 장기간 사용할 때 내구성을 높입니다.
냄비를 물에 담근 후 건조시켜야하며, 내부의 광택이없는 표면은 마늘 정향으로 문지른 다음 식물성 또는 올리브 기름으로 코팅 한 내부를 문질러 야합니다. 그런 다음 3/4 정도의 물로 채워야하며 2-3 시간 동안 스토브 탑이나 오븐에서 저온으로 가열해야합니다.
점토 냄비 사용하기
진흙 냄비로 요리 할 때마다 물에 담가야합니다 (유약이없는 경우에만). 차가운 물 (베이스와 뚜껑 모두)에 15 분간 담급니다. 물은 다공성 표면을 관통하고 요리하는 동안 김이 나는 과정을 돕습니다. 단순히 건조하고 두드리고 재료의 재료를 채 웁니다.
점토 냄비는 온도 변화에 민감하며 쉽게 깨질 수 있으므로 밥솥을 극한의 온도차에 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 점토 냄비를 미리 예열 된 오븐에 두지 마십시오. 온도가 서서히 증가하는 환경에 항상 차가운 오븐에 들어가야합니다. 스토브 탑에서 요리를하는 경우, 버너의 열을 매우 천천히 높여야합니다 (디퓨저 - 열을 고르게 펼치는 데 사용되는 평평한 패들이 유용합니다).
다른 방법으로 사용하도록 설계된 다른 점토 냄비가 있으므로 사용하기 전에 점토 요리 도구의 지침을 읽으십시오. 일부는 스토브 탑용으로 만들어져 더 높고 더 직접적인 열을 처리 할 수있는 반면 다른 것은 오븐 전용입니다.
진흙 냄비 청소
점토가 다공성이므로 냄비를 청소할 때 특정 단계를 따르는 것이 중요합니다. 비누가 점토의 기공에 스며 들어 다음에 그것을 사용할 때 음식에 침투 할 때 비누 또는 세제를 사용하여 청소하지 마십시오.
대신 냄비를 닦기 위해 끓는 뜨거운 물과 뻣뻣한 솔을 사용하십시오. 베이킹 소다 또는 소금은 스크럽 스펀지로 클렌저로 사용할 수 있습니다.
완고한 얼룩이있는 경우, 매우 거친 미처리 된 스테인리스 강 패드를 사용하거나 밥솥에 물과 1 - 4 큰 스푼의 베이킹 소다가 채워지도록하십시오. 베이킹 소다 침지는 또한 냄새를 제거하고 매운 음식을 조리 한 후 밥솥을 신선하게하는 데 도움이됩니다.
진흙 냄비 보관
숨을 쉴 수 있도록 뚜껑을 뒤집어서 바닥에 종이 타월로 깔아 둡니다. 그것을 치우기 전에 완전히 말랐는지 확인하십시오. 오래 보관하는 동안 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이를 제거하려면 베이킹 소다와 물이 같은 부분에 붙여 넣습니다. 최소한 30 분 이상 방치 한 다음 브러시로 잘 헹구고 햇빛이 강한 곳에서 철저히 말리십시오.