집에서 만드는 리코 타의 레시피

Ricotta는 원래 유청 잔여 물에서 다른 종류의 치즈를 만들 때 우유 고형물의 마지막 단편을 채취하는 방법 이었지만 그 방법으로는 몇 스푼 만 리코 타를 얻을 수있었습니다.

이 조리법은 전체 우유로 시작하여 냉장고에 2 주까지 지속될 크리미하고 맛좋은 리 코타를 상당량 생산합니다. 그리고 대부분의 상업용 브랜드에 포함 된 농축기와 안정제를 건너 뜁니다.

참고 : 부드러운 리코 타를 원한다면 배수 시간을 20 분으로 줄이거 나 라비 올을 채우는 것과 같은 물건에 좋은 더 단단한 버전을 사용하려면 배수 시간을 20 분으로 줄이십시오.

필요한 것

저열로 중간 크기의 그릇에 우유를 넣으십시오. 별도의 그릇이나 용기에 물 2 큰술에 구연산을 녹인 다음 그 혼합물을 우유에 첨가하십시오. 다른 재료에 소금을 넣으십시오 (소금은 치즈를 보존하는 것이 아닌, 여기에 풍미의 문제입니다. 그래서 그것을 포함 시킬지 여부는 여러분에게 달려 있습니다). 크림을 사용하는 경우 추가하십시오. 성분을 잘 섞어서 털어 내십시오.

온도를 정확하게 읽으려면 고기 또는 치즈 온도계가 필요합니다. 냄비 바닥에 타는 것을 방지하기 위해 우유 혼합물을 따뜻하게하면서 저어줍니다. 165F에서 190F 사이에서 우유는 유청과 유장으로 분리 될 것입니다 (유장은 우유 유분 인 응유에서 분리되는 액체입니다).
유질 분획이 유장에서 분리되면 열을 끄고 성분이 실온에서 10 분 동안 유지되도록하십시오.
소쿠리를 버터 모슬린 또는 여러 층의 얇은 막과 나란히 놓고 큰 그릇에 줄 지어있는 소쿠리를 놓습니다. 리코 타를 소쿠리에 부어 넣으십시오. 버터 모슬린이나 치즈 옷감의 끝을 묶은 다음 30 분 동안 걸리거나 뺄 수있는 어딘가에 묶습니다 (팁 : 주방 수도꼭지와 연결). 유청을 버리지 마세요. 냉장 보관하여 사과 처트니 와 같은 락토 발효법 을 만들 수 있습니다.
30 분이 지나면 버터 모슬린 또는 치즈 뭉치를 풀고 식품 저장 용기에 리코 타를 옮깁니다. 냉장고에 덮어서 보관하십시오. 집에서 만든 리코 타 (home ricotta)는 최대 2 주 동안 냉장 보관합니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)