국경의 북쪽에있는 옥수수 칩 으로 알려진 totopos 는 아메리칸 스타일의 멕시코 레스토랑에서 항상 살사와 함께 전채로 제공되는 옥수수 똘 띠야의 튀김이나 구운 삼각형입니다. 그들은 또한 나초 와 때로는 칠라즙을 만들기 위해 사용됩니다.
토토 포스는 멕시코에서 잘 사랑 받고 있습니다.하지만 미국에서 사용되는 것보다 적은 양으로 자주 사용되고 있습니다. 이 칩 몇 개를 장식용으로 사용하거나, 숙련 된 콩을 제공 하거나, 과자 또는 당 간식 으로 아보카도 를 제공 할 수 있습니다.
요즘 거의 모든 곳에서 상업적으로 쉽게 구할 수 있지만, 재미를 위해서만 자신의 totopos를 만들고 싶거나 그 남은 토티야를 이용하려면 타코 를 사용하기에는 너무 오래되고 마른 것이지만 던질 수는 없습니다. 아웃. 기본 레시피 아래 멀티 컬러, 베이크 및 노련한 totopos의 변형을 놓치지 마십시오.
아시나요? Totopos는 Frito 스타일의 옥수수 칩과는 달리 totopos가 절단 된 tortillas를 만드는 데 사용 된 옥수수가 nixtamalación (알칼리성 용액에 곡물을 담그고 요리하는 과정)을 거쳐 질감과 향을 바꿔 영양을 개선합니다. 자질. 일반 옥수수 칩은 간단한 옥수수 가루로 만들어져 특정 모양으로 성형됩니다.
필요한 것
- 12 옥수수 토틸라가 6 ~ 8 개로 자릅니다.
- 튀김 용 식물성 기름
- 소금 또는 맛을 낸 노련한 소금
그것을 만드는 방법
이 조리법은 깊은 프라이팬을 꺼내야하는 큰 이유입니다 (제조사의 지침을 따르십시오).하지만 가지고 있지 않은 경우 중형 프라이팬에 약 3/4 컵의 기름을 사용하십시오.
너의 totopos을 프라이팬을 위해 : 약 1 분 동안 중간 높은 열에 기름을 가열 하십시오 . 토틸라의 바스라기를 기름에 떨어 뜨리십시오. 그것이 가라 앉으면, 그것은 충분히 뜨겁지가 않다. 거품이 퍼지면 맨 위에 올 수 있습니다.
한 번에 몇 개씩 튀기는 홈이있는 숟가락 또는 주걱을 사용하여 토틸라 조각을 기름에 넣습니다.
조각을 황금 갈색이 될 때까지 볶고 1 분 이내에 끝내줍니다. 종이 타월을 배수구에 뿌리고 소금을 뿌린다.
즉시 totopos를 제공하거나 나중에 사용하기 위해 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
멀티 컬러 totopos 만들기 :
물 약 2 큰 술에 대략 1/4로 찻 숱가락의 페이스트 (액체가 아닌)를 섞는다. 브러쉬를 사용하여 하나의 색 또는 여러 가지 색을 사용하여 원하는대로이 토틸라 전체를 "페인트"하고 한 면만 또는 두면 모두에 페인팅하십시오. tortillas는 적어도 한 시간 동안 말린 다음, 잘라내어 튀 깁니다. (노란색 옥수수보다는 흰색으로 만든 옥수수 토스트라에 가장 효과적입니다.)
구운 totopos 만들기 :
tortillas를 쐐기로 자르기 전에 요리 스프레이 또는 식물성 기름에 담근 브러시로 가볍게 각 토틸라의 양면에 기름을 바르십시오. tortillas를 쐐기로 자르십시오; 쿠키 시트의 단일 레이어에 배치하십시오. (옥수수 쐐기는 만지지 않아야합니다.) 약간 갈색이 될 때까지 7 ~ 9 분 동안 425 F (218 C) 오븐에서 굽습니다.
노련한 totopos 들어 , 베이킹 전에 oiled 칩 위에 원하는 허브 / 향신료를 뿌려 라. 칠리 파우더 (스프를 만드는 데 사용되는 종류), 말린 epazote, 또는 케이준 향신료, 4- 후추 믹스 또는 좋아하는 조화와 같은 혼합 가루 칠리 (piquín 또는 chipotle, 예를 들어)보십시오.
로빈 그로스 편집