Nixtamal은 masa와 hominy를 만드는데 사용되는 옥수수입니다. 첫째, 옥수수는 요리되고 석회로 흠뻑 적시고, 껍질은 제거되거나 제거되지 않을 수 있습니다. 이 작업은 힘들 것으로 보일 수 있으며 재료는 이상하게 보일 수 있지만 쉽게 발견되며 Posole, Tamales 및 Tortillas를 더 맛볼 수 있습니다. 일단 재료를 조립하면 나머지는 쉽습니다.
다음은 nixtamal in-
난이도 : 평균
소요 시간 : 2 시간에서 24 시간. 사용 목적에 따라 다릅니다.
방법은 다음과 같습니다.
- 준비하다
건조 된 옥수수 3 파운드 또는 2 쿼트, 물 4 쿼트 및 소석회 5 큰술을 측정하십시오. - 혼합
큰 반응이없는 냄비에 물과 석회를 섞는다. 열을 "높이"로 돌리고 석회가 완전히 용해 될 때까지 계속 저어줍니다. - 쿡
냄비에 옥수수를 넣고 맨 위에 떠있는 모든 핵을 제거하십시오. 압연 끓는 물에 물을 가져 와서 열을 내려 서서히 끓게하십시오. 요리 시간은 # 8을 참조하십시오. - 침액
적절한 시간 동안 끓인 후 뚜껑을 덮고 열을 끕니다. 가열 된 물에 옥수수를 담그십시오. 담근 시간은 # 8을 참조하십시오. - 린스 및 제거
옥수수를 큰 소쿠리에 뿌리고 손가락으로 물로 씻어서 옥수수를 문지르면 모든 흔적이 없어집니다. 당신이 염려를하는 경우,이 시간에 선체를 제거해야합니다. 선체는 작은 갈색 팁이며, 단지 문지르거나 뺄 수 있습니다.
- 추가 린스
껍질을 벗긴 옥수수를 큰 그릇에 넣고 미지근한 물로 덮으십시오. 너의 손가락으로 옥수수를 주변에 이동하고있는 동안 5-10 분 동안 적실 것을 허용하십시오. 반복. 이렇게하면 석회가 씻겨 나갈 수 있습니다. - 배수
완성 된 옥수수를 소쿠리에 버리면 이제는 익미가된다. - 요리와 몸을 담그는 시간 -
- Tortillas- 비등에 가져오고 열에서 제거하십시오. 밤새 담가 두십시오.
- Tamale 반죽 - 15 분간 끓인 다음 1 시간 반 동안 담그십시오.
- Hominy- 15 분 동안 삶아서 15 분 동안 담가 두십시오.
- 프로세스 또는 갈기
tortillas를위한 tamale 반죽 또는 반죽을 만들기 위하여는, 당신은 nixtamal를 갈아 가루로 만들 필요가있을 것이다. 푸드 프로세서는 tamale 반죽에 사용할 수 있지만 tortillas에는 충분히 잘 갈아 내지 않습니다. 분쇄기 또는 metate y mano를 사용하여 tortillas를 아주 잘 갈아서 사용할 수 있습니다.
팁 :
- 석회를 모두 제거해야합니다. 그렇지 않으면 마사가 신맛이 나고 맛이 나빠질 것입니다.
- 염려스러운 사람에게는 선체를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
- 요리법과 몸을 담그는 시간을 따르십시오. 왜냐하면 그것들을 사용하기 위해 무엇을 사용 하느냐에 따라 달라지기 때문입니다.
- 가성이므로 석회에 매우주의하십시오. 대량으로 섭취하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 그것은 잿물과 같은 가족에 속합니다.
- 석회 발견에 어려움이 있다면 현지 식료품 점의 절임 용품 섹션을 사용해보십시오. 그것은 산 세척이라고 할 수 있습니다.
필요한 것 :
- 말린 옥수수 - Feild, Dent 또는 Hominy
- 석회 - "칼", 소석회, 수산화 칼슘 (생석회 또는 칼슘 산화물 제외)
- 물
- 식품 가공기 또는 분쇄기
- 반응이없는 냄비 (스테인레스 스틸 또는 에나멜)