"사과가 신선하고 달콤 할 때 , 유대인의 새해 를 축하하기 위해 사과 바브카 (Apple babka)를 채우는 로쉬 하 사나 (Rosh Hashanah)를 만듭니다. 계절 신선한 과일은 항상 바브를 보완합니다. 그래서 자두를 보충 할 수 있습니다. 사과를 만들고 이것을 연중 언제든지 만들 수 있습니다. 반죽은 Breads Bakery와 Lehamim Bakery에서 사용하는 단순화 된 버전이지만 여전히 매우 풍부하고 맛있는 바브카를 만듭니다. "
허가없이 요리법이 다시 인쇄되었습니다. 발췌 깨는 빵에서 : Uri Scheft (장인 책)에 의하여 이스라엘 굽기의 새로운 세계 . 저작권 © 2016.
필요한 것
- 반죽의 경우 :
- ½ 작은 술 바닐라 추출물
- 우유 120g (½ 컵) (상온)
- 20 그램 (2½ 큰 스푼)
- 신선한 효모 또는 6 그램 (2 티스푼) 활성 건조 효모
- 280 그램 (2¼ 컵)의 다용도 밀가루 (체로 쳐진 것, 11.7 %), 더스트, 반죽 및 성형을위한 여분의 것
- 220 그램 (2 개의 컵 플러스 2 큰 스푼) 생과자 또는 케이크 가루 (체로 쳐진, 8.5에서 9 %)
- 큰 계란 2 개
- 과립 설탕 75 그램 (1/3 컵)
- 큰 핀치 미세 소금
- 무염 버터 80g (5 큰술 + 1 작은 술) (실내 온도에서)
- 채우기 :
- 45 그램 (3 큰 스푼) 무염 버터 (상온에서), 플러스 팬용 여분
- 과립 설탕 100 그램 (1/2 컵)
- 껍질을 벗기고, 반으로 자르고, 껍질을 벗기고, 1/8 인치 두께로 자른 황금 맛있는 사과 4 개
- ½ 바닐라 콩, 씨를 드러내 기 위하여 세로로 절반으로 자른다.
- 1 레몬에서 레몬 강판
- 1 레몬에서 레몬 주스
- 계란 세척 및 토핑의 경우 :
- 큰 달걀 1 개
- 물 1 큰술
- 핀치가 좋은 소금
- 275 그램 (2 3/4 컵)의 얇게 썰어 진 아몬드
- 단순 시럽의 경우 :
- 160 그램 (3/4 컵 플러스 1 큰 술) 알갱이 설탕
- 120 그램 (1/2 컵)의 물
그것을 만드는 방법
1. 반죽을 만드십시오 : 반죽 후크가 장착 된 스탠드 믹서 의 그릇에 우유에 바닐라를 털어냅니다. 포크 나 손가락을 사용하여 효모를 우유에 가볍게 섞으십시오. 그런 다음이 순서대로 밀가루, 계란, 설탕, 소금, 그리고 마지막으로 버터를 작은 핀치에 넣으십시오.
2. 믹서를 멈추고 믹서를 멈추고 필요에 따라 그릇의 옆면과 바닥을 긁어 내십시오. 그리고 반죽이 쌓이지 않도록 반죽을 뽑아 내고 균등하게 섞을 때까지 잘 섞습니다. 결합하여 약 2 분 (부드럽 지 않을 것입니다).
반죽이 매우 건조한 경우 한 번에 1 큰 스푼을 더 추가하십시오. 반죽이 젖을 때까지, 반죽이 함께 올 때까지 다용도 밀가루, 한 번에 1 큰 술을 더하십시오. 믹서 속도를 중간으로 높이고 반죽이 부드럽고 좋은 탄력성 (4 분)이 될 때까지 혼합하십시오.
3. 반죽을 늘이고 접으십시오 : 가루로 당신의 작업 표면을 가볍게 털어 내고 정상에 반죽을 밖으로도십시오; 밀가루로 반죽의 상단과 큰 그릇의 내부를 가볍게 털어 내십시오. 반죽의 윗 부분을 잡아 당겨 반죽을 찢어서 떼어냅니다. 그런 다음 반죽의 중간에 접으십시오. 반죽에 4 분의 1 회전을주고 펴기, 찢기 및 접기를 반복하십시오. 약 5 분 동안 찢어지지 않고 아주 얇은 반죽을 펴기 전까지 이것을 계속하십시오. 그런 다음 손을 사용하여 밀가루 반죽을 만들기 위해 반죽을 작업면과 원을 그리며 밀면서 잡아 당깁니다. 가루로 된 그릇에 볼을 넣고 그릇에 플라스틱 랩을 덮고 30 분 동안 실온에서 보관하십시오.
4. 반죽을 차게하십시오 : 반죽을 플라스틱 포장 조각에 놓고 1 인치 두께의 직사각형으로 누릅니다. 플라스틱 포장에 반죽을 감싸고 적어도 1 시간 또는 최대 24 시간 동안 그것을 조리법으로 진행하기 전에 냉장하십시오.
5. 사과를 요리하십시오 : 중간 높은 열에 큰 프라이팬에있는 버터를 녹으십시오. 버터가 녹 으면 설탕을 넣고 요리하고 가끔씩 저어 주며 설탕이 녹을 때까지 2 ~ 3 분간 캐러멜을 만들기 시작합니다. 사과와 바닐라 콩을 넣고 자주 사과를 즙이 많아 질 때까지 젓고, 액체는 꺼내어 사과 가 캐라멜 화되기 시작합니다 . 8 ~ 10 분.
사과를 그릇에 옮기고 바닐라 콩을 꺼내고 레몬 향과 주스를 저어줍니다. 사과의 그릇을 완전히 차게 놓으십시오 (냉장고에서 30 분 동안 사과를 차가울 수 있다면 좋은 생각입니다. 사실 사과 충전은 최대 5 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다).
6. 냉장 된 반죽 롤 : 실온의 무염 버터를 사용하여 2 개의 표준 (9 x 5 인치) 로프 팬을 가볍게 코팅하십시오. 찬 바브 카 반죽을 감싸고 가볍게 가루로 빻은 작업 표면에 올려 놓으십시오. 바브 카 반죽을 9 x 24 인치 직사각형으로 굴립니다.
7. 반죽을 채우고 스트립으로 나눕니다. 반죽 에 사과를 골고루 뿌리고 바닥에 1 인치의 경계선을 남긴 다음 반죽을 위에서 아래로 굴려서 단단한 원통을 만듭니다. 각 손에 한쪽 끝을 잡고 실린더를 잡고 부드럽게 뻗으십시오. 빵 나이프를 사용하여 총 4 개의 채워진 세그먼트가 있도록 실린더를 1/4로 십자형으로 자릅니다.
8. 바브카를 만들기 위해 스트립을 비틀어서 만듭니다. 반죽 2 개를 가져 와서 서로 겹치게하여 X를 만들고 나사의 나사처럼 끝을 꼬아 서 X의 각면에 적어도 2 개의 왜곡이 생기도록하십시오 나머지 조각들도 반복하십시오.
5. 바바 카스의 증거를 보자 . 준비된 로프 팬에 각 꼬챙이 바브카를 놓는다. 마른 주방 수건으로 프라이팬을 덮고 반죽이 팬 테두리 위로 1 ~ 2 인치 올라갈 때까지 통풍이없는 따뜻한 장소에 놓아두면 매우 부드럽고 지글 거리며 1½에서 2 시간에 따라 달라집니다 방을 얼마나 따뜻하게하는지.
6. 오븐을 350 ° F로 예열하십시오.
7. 바카를 굽는다 : 계란, 물, 소금을 작은 그릇에 함께 털어서 알을 씻는다.
계란 씻기로 각 바바 카를 닦은 다음 아몬드로 아낌없이 뿌립니다. 황금 갈색이 될 때까지 굽습니다. 20-25 분, 너무 어둡게되기 시작하면 알루미늄 호일로 느슨하게 텐트를 씌웁니다.
8. 그 사이에, 간단한 시럽을 만드십시오 : 작은 스튜 냄비에있는 설탕 그리고 물을 결합하고 고열에 비등에 가져 오십시오. 열을 중간 정도 낮추고 서서히 끓여 가끔씩 저어 주면서 설탕을 녹입니다. 열을 끄고 시럽을 식히십시오.
9. 오븐에서 냄비를 꺼내고 바카 카가 여전히 뜨겁지 만 간단한 시럽으로 윗면을 닦으십시오. 바카 카가 완전히 식힌 후에는 로바 팬에서 꺼내 슬라이스 한 다음 봉사하십시오.