연어는 소금과 설탕으로 치유 될 수있는 유일한 물고기는 아닙니다. 참치는 같은 방법으로 치료할 때 부드럽고 감미 롭습니다. 크림 치즈와 호밀 빵으로 전통적인 gravlax와 같은 맛을 내거나, 재료를 섞어 마늘 대신에 신선한 양배추와 사비 와 사비 (또는 와사비)를 넣고 홈 메이드 마요네즈 의 빠른 소스를 만드십시오.
저는 지속 가능한 어업이며 결과물에 수은이 과부하가 아니기 때문에 트롤이나 설문 조사를 거친 Pacific albacore 참치 를 사용하기를 좋아하지만,이 조리법은 당신이 선택한 신선한 참치를 사용합니다.
군중에게 봉사하기 위해 하나 이상의 허리를 치유하십시오. 그에 따라 다른 모든 양을 단순히 늘리십시오.
필요한 것
- 1 알 (약 2 파운드) 태평양 알바 코어 참치
- 1/3 컵 정밀한 바다 소금
- 정제되지 않은 사탕 수수 1/3 컵
- 갓 빻은 찻 숱가락 1 작은 술
- 2 큰 술 보드카 또는 aquavit
그것을 만드는 방법
- 참치를 다루기 전에 경화 준비를 준비해야합니다. 먼저 베이킹 접시 또는 다른쪽에 약간 더 작은 베이킹 접시, 팬 또는 커팅 보드를 넣을 수있는 참치 조각을 올려 놓은 양 옆구리가 필요합니다.
- 참치를 헹구고 그 위에 아직 부착 된 피부가 없다는 것을 확인하십시오 ( 경화 된 연어 와 달리 두꺼운 피부가 붙지 않은 상태에서 참치가 가장 잘 치료됩니다). 그것을 철저히 말리십시오 및 굽기 접시에서 놓으십시오.
- 작은 그릇에 소금, 설탕, 후추를 넣으십시오. 보드카 또는 아쿠아 비트로 생선을 뿌리고 소금물 - 설탕 - 후춧가루 혼합물로 온통 코팅하십시오. 그것은 많은 것처럼 보일 것이지만, 가능한 한 많은 물고기를 붙잡아 두는 것이 좋습니다.
- 생선 꼭대기에 플라스틱 랩을 깔고 그것을 팬에 내려 놓고 물고기 주위로 느슨하게 넣습니다. 플라스틱 랩 또는 호일로 다른 부분을 감싸고 팬의 바깥 가장자리를 느슨하게 감싸십시오. 베이킹 접시, 팬 또는 커팅 보드를 그 위에 놓습니다. 전체 셋업을 냉장고에 놓고 작은 무거운 냄비 또는 몇 개의 캔으로 무게를 잰다. 소금과 설탕은 물고기에서 물을 끌어내어 치료할 것이고, 그 무게는 육체를 응축시켜 독특한 매끄러운 질감을 만들어 낼 것입니다. 적어도 12 시간 24 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
- 참치는 이제 먹을 준비가되었습니다. 비록 12 ~ 24 시간 후에 물고기를 돌리고, 접시에 그것을 무게로 바꿔서 12 ~ 24 시간 더 앉아 있습니다.
- 먹을 준비가되었을 때, 참치를 제거하고 가능한 한 소금 - 설탕 혼합물을 많이 털어냅니다 (그렇게하면 모든 것을 헹굴 수 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 치료를 위해 치료 된 참치의 얇은 조각을 자릅니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 218 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 52 mg |
| 나트륨 | 4,958 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 30 g |