나는 종종 왜 많은 주식 큐브와 병에 넣어 진 대용 물이 시장에있을 때 왜 닭장을 만들지를 묻는다. 나에게 그것은 벽에 매달려있는 멋진 그림을 선택하는 것과 같다. 깊이있는 개성과 개성을 담고 있거나 복제 된 프린트를 매달고있는 작품이다. 그들은 모두 볼 대상이지만 실제 물건을 부정하는 것은 없습니다. 이 주식은 간단한 닭고기 주식 보다 맛이 더 좋으므로 수프 나 스튜에 깊이를 더할 것입니다.
필요한 것
- 식물성 기름 5 큰 술
- 닭 시체 2 ~ 3 개 (조각으로 부서짐)
- 1/2 유리 레드 와인 (또는 브랜디 또는 코냑의 샷)
- 당근 1 개 (껍질을 벗기고 거칠게 썬 것)
- 1 줄기 샐러리 (다진 것)
- 1/2 부추 (거칠게 닦고 썰기)
- 1 개의 양파 (피부를 켜고 반으로 자른 것)
- 다진 마늘 2 개 (껍질을 벗 겼다)
- 12 검은 후추
- 1 꽃다발 garni (아래 주 참조)
그것을 만드는 방법
이 조리법은 조리법에서 송아지 고기를 요구할 때 좋은 대체품이됩니다.
- 큰 냄비 또는 냄비에 기름을 가열하고, 뼈와 갈색을 추가하여 끊임없이 저어줍니다. 뼈를 제거하고 한쪽으로 유지하십시오.
- 여분의 기름을 부어 팬을 고열에 놓고 담배를 피우면 와인이나 코냑을 조금 더 넣고 냄비 바닥에서 모든 주스와 비트를 긁어냅니다. 열을 약간 줄이고 잘게 잘린 당근과 샐러리를 넣고 주스에서 몇 분 동안 저어줍니다. 채소에 뼈를 넣고 찬물로 덮으십시오.
- 높은 열에 그들을 담아서 양파의 잘린 쪽을 검게하면, 이것은 색과 풍미를 주식에 더할 것입니다. 자른 쪽이 완전히 검게되면 마늘, 냄비에 마늘, 부케 가르니 및 후추 가루를 넣은 상태에서 스톡 팬 에 넣으십시오. 찌꺼기와 기름을 제거하기 위해 자주 껍질을 벗기고 2 ~ 3 시간 동안 끓여서 열을 줄이고 끓인 다. 이것이 기름진과 흐린 외관을 보일 것이기 때문에 젓지 마십시오.
- 최대 3 시간이 지나면 열을 제거하고 빠르게 식 힙니다. 가능한 한 추운 곳에서 밤새 방치하고 다음 날 표면에서 지방을 제거하십시오. 스트레인, 종기로 되돌리고 풍미를 강화하기 위해 줄이거 나 동결하면 3 분의 2까지 줄입니다. 남아있는 주식을 식히고 작은 용기에 담아서 얼리십시오.
노트
치킨 시체를 (일요일 점심이나 치킨 수프를 먹은 후) 구할 수있을 때 그 자리에서 멈추고 큰 시체를 가지고 있으면 많은 양의 주식을 만들 수 있습니다.
꽃다발 garni는 주식 액체를 맛볼 수 있도록 허브의 선택입니다. 베이 잎 2 개, 파슬리 줄기 몇 개와 백리향이 있으면 작은 줄기를 사용하십시오. 이들을 끈으로 묶거나 모슬린의 작은 정사각형으로 싸십시오.
주식 만들기 팁