정통 소프트 독일어 프레즐 (Brezeln) 조리법

브레 젤른 (Brezeln) 또는 소프트 프레즐 (soft pretzels)은 중식을 위해 인기있는 독일 간식입니다.

좋은 독일 징후는 두껍고 부드러운 가운데, 얇은 바삭 바삭하지만 바깥 쪽은 건조하지 않으며 3 개의 동일한 고리 모양입니다.

연약한 프레즐 은 집에서 아주 자주 만들어지지 않습니다. 왜냐하면 그들의 비밀은 베이킹되기 전에 잿물에 담겨져 있기 때문입니다. 잿물 또는 가성 소다는 피부와 눈, 장갑 및 안전 안경을 피우는 것이 좋습니다. 이것은 아이들과 베이킹하는 데는 권장되지 않습니다.

주의 사항 : 잿물은 부식성이며 3 % 용액은 부식성이있는 것으로 간주됩니다. 항상 장갑과 안전 안경을 착용하십시오. 긴 소매, 바지 및 신발을 착용하는 것이 좋습니다.

종이 타월로 유출 물을 닦아내고 즉시 폐기하십시오. 물 또는 식초로 헹구십시오. 다량의 물로 모든 도구와 장갑을 씻고 용액으로 작업 한 후에는 팔과 손을 씻으십시오. 피부에 불타는 것이 있으면 비누와 물로 다시 씻고 헹구어 말리십시오.

미국과 달리 독일인들은 버터와 함께 소프트 프레즐을 먹으며 겨자 또는 치즈 소스를 먹지 않습니다.

빵집은 또한 같은 반죽으로 만든 롤을 판매하는데, 중간에 간장 또는 기타 aufschnitt (볼로냐)와 잘 어울립니다 .

필요한 것

반죽 만들기

4 분의 1 컵의 따뜻한 물과 설탕에 5 분간 용해시켜 효모를 증명하십시오.
밀가루를 혼합 그릇에 넣고 소금, 발효 효모 및 따뜻한 물 1 컵을 넣습니다. 가루 혼합물이 뻣뻣한 공으로 함께 올 때까지 손으로 또는 반죽 후크 부착과 함께 스탠드 믹서로 섞는다. 반죽을 형성하기 위해 필요한만큼 더 따뜻한 물을 첨가하십시오.
5 분 동안 무릎 을 꿇고 몇 분 동안 휴식을 취한 다음 버터를 넣고 적어도 5 분 이상 반죽 하거나 버터가 완전히 들어갈 때까지 반죽하십시오 . 이때 반죽은 단단하고 부드러 우며 촉감이 부드럽습니다.

프레첼 모양

베이킹 시트에 왁스 종이를 놓습니다.
De-gas (펀치 다운)하여 12 (2 온스) 조각으로 나눕니다. 공 모양. 아주 작은 밀가루를 사용하여 볼을 1 피트 길이의 가닥으로 만들고, 중간에서 더 두껍게하고 끝쪽으로 가늘게 만듭니다.
각 가닥을 가져와 다시 굴려 2 피트 가닥을 형성하십시오. 약간의 물을 사용하여 끝이 루프에 달라 붙도록 꽈배기 모양으로 비틀어 넣습니다. 숙련 된 프레첼 제빵사는 프레즐을 공중에서 모양으로 바꿀 수 있지만 대부분의 사람들은 프레즐을 동축시켜야합니다.
프레즐을 베이킹 시트에 놓고 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 이렇게하면 표면이 건조 해지기 쉬워집니다.

잿물 솔루션 만들기

장갑과 안전 안경을 착용하십시오.
플라스틱 또는 유리 용기에 1 쿼트의 물을 넣고 1 온스의 식품 등급 또는 시약 등급의 수산화 나트륨을 사발에 넣고 천천히 플라스틱 숟가락 또는 유사한 물건으로 저어 물에 첨가하십시오. 항상 주변에 물을 넣으십시오. 과학자 들어 : 잿물 솔루션은 약 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) 또는 거의 3 % w / w 것입니다.
냉장고에서 프레첼을 제거하고 잿물 용액에 30 초 동안 담근다. 구멍이 뚫린 숟가락으로 제거하고 그리스 또는 양피지에 늘어선 과자 굽는 판 위에 놓으십시오.
꽈배기에 소금을 뿌린다. 면도날이나 절름발이로 꽈배기의 두꺼운 부분을 수평으로 깊게 자르십시오. 프레첼을 15 분간 휴식합니다.
375 F.에 가열 오븐 20-25 분 동안 또는 깊은 황금 갈색까지 프레즐을 구우십시오.

잿물 처분을 위해 카운티 및 유해 폐기물 규정을 따르십시오 . 여기에는 물로 용액을 희석하고, 산으로 중화시킨 후 희석하거나, 폐기물을 처분 시설로 가져갈 수 있습니다.

또한 뚜껑 용액을 단단히 밀폐 된 비금속 용기에 보관하여 명확하게 라벨을 붙이면 다시 사용할 수 있지만 신선한 잿물로 시작하는 것이 가장 좋습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)