Steak au poivre ( "oh-PWAHV"라고 발음 함)는 완벽하게 조리 된 스테이크가 금이 간 후추로 덮여 있고 코냑이나 브랜디 향이 나는 풍부한 크림 소스로 조리 된 고전적인 프랑스 스테이크 요리법입니다.
코냑은 확실히 스테이크 au poivre가 프랑스 제조법이고 코냑은 프랑스에서 만든 브랜디의 유형이기 때문에 전통적인 성분입니다. 그래서 진정으로 정통하기 위해서는 코냑을 사용하십시오. 좋은 품질의 브랜디도 효과가 있습니다. 그러나 기억하십시오 : 좋은 품질.
필요한 것
- 4
- 뼈없는 스트립 스테이크 또는
- ribeye 스테이크 , (각 8 온스), 약 1 1/2 인치 두께
- 정결 한 소금 맛
- 차가운 전체 후추 열매
- 4 인분 버터 (분할)
- 올리브 오일 2 개
- 1/2 컵 코냑 또는 브랜디
- 무거운 크림 1 컵
그것을 만드는 방법
- 스테이크를 조리하기 전에 30 분 동안 실온에서 방치하십시오. 오븐을 450 ° F로 예열하십시오.
- 후춧가루를 박격포와 유봉에 넣거나 또는 다른 무거운 냄비 또는 팬의 바닥이있는 금속 프라이팬에 파쇄하십시오. 짓 눌린 후추를 접시 또는 판에 옮기십시오.
- 코셔 소금으로 스테이크를 맛을 낸 다음 스테이크를 금이 간 후추에 넣으십시오. 스테이크의 양면을 코팅해야합니다.
- 중불 고온에서 넓은 오븐 안전 팬을 가열 한 다음 오일과 2Tbsp의 버터를 넣으십시오. 결합하기 위해 주위를 빙빙 돌리고 스테이크를 추가하십시오. 양쪽에 약 2 분 동안 갈색을 낸 다음 냄비를 오븐에 또 4 ~ 5 분 동안 옮깁니다.
- 오븐에서 팬을 꺼내 스테이크를 접시에 옮기고 호일로 텐트에 담아 소스를 만드는 동안 5 ~ 6 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 냄비에 지방 약 1 Tbsp를 제외하고 모두 붓고 냄비에 다시 넣되 열은 아직 켜지지 않습니다.
- 코냑이나 브랜디를 넣고 나무 숟가락으로 냄비 바닥에서 풍미 가득한 조각을 긁어냅니다. 결합하기 위하여 크림을 첨가하고 약동하십시오. 지금 열을 중간 높이로 돌려 놓고 소스를 끓게 가져 오십시오.
- 약 5 ~ 6 분 동안 또는 약 절반 정도가 줄어들 때까지 끓인 열을 내리 쬐고 요리하십시오. 남은 버터를 넣고 고셔 소금으로 맛을 내고 스테이크를 통해 소스를 바로 제공하십시오.
추가 참고 사항 :
이 조리법에는 안심 스테이크를 사용할 수도 있습니다 (두께는 약 1½ 인치이고 마블링 이 많아야합니다 ). 또는 측면 스테이크입니다. 맛이 좋지만 두껍지 않기 때문에 요리가 조금 더 빠릅니다. 곡물에 대해 슬라이스해야합니다 .