고전적인 프랑스 가재 비스크 조리법은 비스크 (Bisque )라는 단어의 의미를 나타냅니다. 두껍고 크림 같은 수프로 가장 잘 묘사됩니다. 비스크는 게, 가재, 왕새우 등과 같은 갑각류로만 만들어지는 경우가 많습니다. 여기에 맛있는 밝은 바닷가 재 고기가 두껍고 잘 익은 크림으로 헤엄 쳐 들어갑니다.
그러나이 조리법의 단순함에 속지 마십시오. 이것은 매우 정교한 요리이지만 아직 저녁 식사 파티 나 간단한 간단한 점심 식사가 될 정도로 다양합니다.
비스크를 바게뜨 조각, 아마도 아보카도와 로메인 샐러드, 그리고 차가운 샤르도네 (Chardonnay) 한 잔과 짝을 지어 궁극의 숭고한 수프 경험을하십시오. 저녁 식사 파티 또는 특별한 저녁 식사를 위해, 프랑스 풍의 느낌을 내기 위해 얇게 자른 바게트 조각이있는 시식회로 봉사하십시오.
필요한 것
- unsalted 버터 6 큰술
- 다용도 밀가루 6 큰술
- 소금 ½ 스푼
- 찻잎 1/8 티백
- 1 작은 술 파프리카
- 우유 4 ½ 컵
- 1 1/4 컵 닭고기 재고
- 화이트 와인 ¼ 컵
- 다진 된 양파 3 큰술
- 당근 파삭 파삭 3 큰술
- 가볍게 갈가리 찢긴 랍스터 고기 3 컵
- 코냑 1 큰술
- ½ 컵 무거운 크림
그것을 만드는 방법
큰 팬에 버터를 녹이고, 한번 녹인 밀가루, 소금과 후추, 파프리카를 넣으십시오. 잘 저어.
우유 속을 천천히 휘젓고, 닭고기 스톡, 화이트 와인을 뒤 따르고 부드럽고 약간 두꺼워 진 크림 같은 점성이 될 때까지 계속 저어주십시오. 이 감동은 몇 분이 걸릴 수 있지만 비스크의이 단계에서 시간을 보내는 것이 요리의 성공에 중요합니다.
비스크가 응결 될 수 있으므로 혼합물이 끓이지 않도록주의하십시오.
양파, 당근을 넣고 10 분 동안 끓으십시오 (다시 끓이지 마십시오). 요리 한 랍스터 고기를 넣고 저어줍니다. 비스크를 맛보고 취향에 맞게 조미료를 조정하십시오.
코냑과 마지막으로 크림을 저어주세요. 배관이 뜨거울 때까지 가열하십시오.
측면에 피 각질의 버게 트빵과 함께 뜨거운 그릇에 담아 낸다.
비스크는 서빙하기 전에 만들 수 있습니다.이 경우 랍스터 고기를 추가하기 직전까지 준비하십시오. 필요하면 수프를 식히고 냉장고에 보관하십시오. 단 하루도 안됩니다. 위에서 설명한대로 제조법을 계속 진행하십시오.
대체 랍스터 비스켓
위의 비스크는 고전적인 수프의 짜임새있는 질감 버전입니다. 수프를 퓌레로 만들거나 섞은 다음 랍스터 고기를 넣고 조리법을 진행할 수 있습니다. 이 블랜딩은 일부가 올바른 질감이라고 생각하는 부드러운 질감의 비스크를 만듭니다. 두 방법 모두 우수합니다.
최후의 수단으로 권장하지는 않지만 좋아하는 약초를 넣고 조심스럽게 밟으십시오. 비스크는 섬세한 맛의 혼합물이지만 때로는 몇 가지 허브로 변경 사항을 울리면 좋지만 때로는 타라곤, 파슬리 또는 세르비아 같은 스펙트럼의 미묘한 부분에서 사용하십시오. 모두 잘 작동하지만 아껴서 사용하십시오.
8 인분.
편집자 Elaine Lemm
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 282 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 125 mg |
| 나트륨 | 555 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 15 g |